地瓜粉是从地瓜中提炼的淀粉。太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，其实就是平时我们说的勾芡了。炒肉之前，在你切好的瘦肉里，加一点点这个粉，加点水，一起调和拌匀，一般可用手抓抓。然后在炒得时候下锅，记得不要把芡汁也倒进去了。和一般的炒肉方法一样即可。煮肉的时候貌似没有加这个的，只是加在汤里的话会使汤变得浓稠。看你需要做浓汤还是稀的汤了。
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第1个回答 2011-02-15
你说的地瓜粉是叫松肉粉，一般是用在肉丝，肉片上浆时，先放少许，抓匀。然后在放生粉可以让肉吃起来口感滑嫩。
第2个回答 2011-02-16
我一般都是加个鸡蛋，有人是加蛋清，我自己不知道蛋清去完蛋黄怎么用，就都给加进去了，再加点淀粉，肉不要炒太长时间。。
第3个回答 2011-02-15
把肉切好，加点红茹粉，加点点水拌一下，炒出来的肉很滑，很嫩
第4个回答 2011-02-15
肉切好后 加黄酒 盐 蛋清 抓一抓 要是太干可以加一点点水 让肉把水分吃饱不吐水 在加粉 拌匀 加点油（下锅时炒得开） 这样做就没问题了 肉老主要原因就是水分流失
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