如何使炸油饼松软

Question

如题所述

Answer 1

炸油饼
材料:
面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）
做法:
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
小诀窍:
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

材料:
面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油
做法:
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团（面团要软一些），放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀（目的是炸制过程中避免面片起大泡）。
3.放入热油（高温）中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

Answer 2

主料:　　普通面粉500g　　老面肥100g
　　辅料:　　盐1勺　　糖1勺　　鸡蛋1个　　油1000ml
　　步骤
　　1.取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大；
　　2.发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气；
　　3.揉至面团光滑；
　　4.扣上面盆，饧十几分钟；
　　5.饧好的面团揉成圆柱形；
　　6.切成小剂子，用手掌根部按扁；
　　7.按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片；
　　8.用刀在面饼中心划开两道口子；
　　9.铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅；
先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分；
　　10.炸好的油饼。
　　小贴士
　　1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起；
2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

Answer 3

自己做发面大油饼真好吃

Answer 4

油饼怎么炸的松软好吃 和面比例很重要大厨全部教给你