说起能吃辣的省份，一般主要有江西湖南四川和云南贵州等地，但要是说谁最能吃辣，最能拿下能吃辣的龙头宝座，可能每个省份都不会拱手相让，大家都会认为自己是最能吃辣的，实际上各个省份的辣各有不同，各有千秋。
1、江西辣实际上不是属于人体的一种味觉感受，而是属于痛觉。人体在吃到辣的东西后会在体内分泌内酚酞，内酚酞能够消除舌头上的痛苦，还能在体内给人一种很愉悦的感觉。江西的辣一般对全国各地人来说可能不是那么熟悉，导致一般人认为江西的菜不辣，但其实对于去过江西吃过江西菜的人来说，江西的的菜有些也是比较辣的。
比较典型的一道菜叫萍乡小炒肉，它是江西的一道特色家常菜，在江西人的饭桌上经常能看到它的身影，对于江西本地人来说，可能不觉得这道菜比较辣。但实际上对于外地人来说，这道菜是比较能够打破他们对于辣的定义的。对于其他地方的人来说，辣椒可能只是做菜的一种调味料，但是对于江西来说，辣椒本身就是一道菜。
2、湖南有人将湖南的辣总结为是香辣，认为湖南的辣味辣的刚刚好，辣的恰到好处。湖南的菜也比较辣，湖南的辣会给人一种非常开胃的感觉。比较出名的菜有剁椒鱼头，剁椒鱼头里面放的辣椒特别多，并且一般是采用那种小红尖椒，这种辣椒特别辣，用辣椒配上鲜嫩的鱼肉，吃起来辣，但是也令人胃口大开，湖南的辣的后劲是比较十足的。
有人总结四川的辣是麻辣，认为四川的辣爽口刺激，令人欲罢不能。对于全国各地的人来说，四川对于辣的定义在他们的印象中是比较深刻的。一谈起四川或者重庆就能够想到火锅，网上经常有关于外地人去四川吃火锅被辣的受不了，然后用冰糕冰块来减轻火锅的红油，或者说在餐桌上摆了一排排的清水的碗，用来洗掉菜里面的辣椒。
传统的川菜讲究麻辣鲜香，麻是排在第1位的。对于比较出名的川菜之一的麻婆豆腐来说，放花椒和麻椒才是麻婆豆腐比较突出的特点，麻婆豆腐它主要是采用郫县豆瓣酱来炒制，看着比较红比较辣，但其实它吃起来是不辣的。
四川的气候比较湿润，传统一般认为在湿润的天气中生活是需要吃一定的辣来保持身体的健康，所以说四川人对于辣方面上确实是有独特的讲究的。