首先，我认为第一点原因是大厨可能是炖鸡的时候会有一些独特的秘籍。毕竟人家是大厨，是靠这门手艺吃饭的，如果没有什么特别的地方，当然也不会被称作大厨。而自己家炖鸡肉的时候就不会有大厨的某种独特之处，也就自然而然的不会炖的比大厨的香。
其次，一个最主要的原因还有自己的心理问题。在日常生活中不管是什么，全部都是别人的东西好，即使是一模一样的。所以说，源于人们这种心理的自我暗示，当然就会觉得大厨炖的好香，而自己炖的鸡就没有这么香，总感觉自己做的鸡在某种程度上会缺点东西，但实际是什么都不缺。
最后，一个主要的原因就是熟能生巧。自己在家并不是每天都会炖鸡，而且也并不是一直在做饭，所以来说就会比大厨们缺少一些技巧，这也是情理之中的事情，结果就是会没有大厨炖的香。
炖鸡是一道非常补的美食，历史悠久，源远流长。然而我们自己炖的鸡，味道，色相都不如饭店里面的好，我总结了几方面原因。
首先看选料，以前我们炖的是老母鸡，不用加什么作料，不用放什么香精，只要用砂锅小火炖上几个小时，掀开锅盖就能闻到浓郁的香味。
然而现在的鸡，大都是出自养殖场的，我认识一个朋友，他在养殖场工作过，告诉我小鸡孵化出来后38天就可以出栏了，那个时候已经张到了七八斤了，完全靠激素和饲料催出来的鸡肉，第一是天数不够，长出来的肉肉质松散，顿出来后味如嚼蜡，汤更是没什么营养。第二不够健康，这种鸡身体里都是化学物质，吃多了可能没什么明显的影响，但是慢慢积累下去早晚会出事情。因此在选料上我们做的不够好。
第二个方面就是技术上了，大厨的手艺不可否认绝对比我们大部分人都要强，他们懂得掌握火候，懂得如何下刀，懂得该放什么调料，放的顺序是什么。而我们大都是直接把调料和鸡一起放下去炖了，大火一次性炖熟，炖完就掀盖子喝了。其实这都是有过程的，只有把各方面都掌握好，才能炖出完美的鸡汤。
我觉得很重要的一点是选材问题。
真正好吃的鸡，哪怕是清水加盐炖，都是非常香的，煮熟之后汤鲜，皮脆，肉质鲜嫩可口。而饲料鸡的口感是非常柴的，入口除了盐味就是水味。所以说选材是非常重要的。
一般比较讲究的大厨或者酒店，他们都会统一跟农户或者农庄预定肉质好的土鸡，你去饭店吃饭服务员也会问你是不是要点土鸡或者普通的鸡，你可以试试看，口感是非常不同的。
其次是配料和火候问题。家用的调料和厨具都远远达不到酒店的专业水准，炖的火候和时间把控也比我们严格得多，家里最大的火，就是煤气灶了，酒店的火力可以达到家用的好几倍，这是我们无法比的。还有一些配料，一般家庭也不会准备得这么全，很多时候炖鸡都是有什么放什么，当然味道就差一点了。
再有就是技术了。不说别的，单说砍鸡块这一样，大厨的功力就顶的上我们家庭十几年的功夫。像我，一年最多也就能砍几只鸡。
但是我觉得家庭炖鸡，有个最重要的地方，家的味道，那是大厨怎么都做不出来的。
其实说到底还是因为我们没有大厨那个水平。大厨之所以为大厨就是因为他们有大厨的水准，做出来的食物总让人垂涎欲滴。他们炖的鸡，肯定是从挑选到用料都是极其精心的，所以做出来的效果当然和我们这些老百姓不一样。我们做菜水平普遍都不高，也是因为做菜经验远远不及大厨。术业有专攻，我们不是大厨所以炖的鸡没有大厨的香其实也是理所当然。
还有就是他们用的料远比我们普通人的讲究。大厨炖鸡用的料不说有十几二十种也有七八样。而我们用的料除了姜就是葱。这样炖出来的东西怎么可能比得上大厨出品的东西呢。还有就是火候，我们都知道做菜火候是很重要的，不同火候做出来的东西味道也会有差别。大厨炖鸡也是讲究火候的，我们老百姓炖鸡除了用大火就是小火炖了，味道当然没大厨炖的鸡香。
大厨之所以是大厨，就是他们拥有普通人达不到的技艺。
大厨一般是经过多年的练习，拥有多年的丰富经验。他们在一次又一次的烹饪中寻找到做一道菜的最佳火候，最佳方式，最佳调料。他们能使食物能够散发出最最香的气息，最美味的滋味，最好看的外观。
而包括我在内的大家，做饭大多是父母教授，或从书上，网上学习。虽然父母已经把他们多年的经验教授，但我们毕竟没有经过大量的练习。特别是今天的孩子们，在家都是小公主，小少爷。除了偶尔为之，一般不会进行多次的烹饪，这样根本无法学到父母的精髓。
而从书上学就更不用说了，虽然书上是经过多名大厨总结出来的经验，但你要知道，中餐有一个跟西餐所完全不同的特点。
西餐的菜谱配料是精确到克的，这样根本不需要拥有什么技巧，虽然这样做出的食物千篇一律。中餐的菜谱配料，则是少于，适量，这些都是要自己去掌控的，一样的菜谱做出的是不一样的美味。而没有经过多次的练习是做不到这一点的。
炖鸡是一种传统的中餐，更需要拥有丰富的经验才能做出它的最美滋味。