酿造酒又被称为粮食酒，历史文化十分久远，最开始可追溯到黄帝时期。酿造酒要以稻米、黍米、粟米等农作物，通过发醇酿制成的。
大家经常在电视剧或是资料中看到古人喝酒都是用腌菜坛子来喝，并且也有很多人是喝酒不醉，她们喝了大量酒之后就和心里难受一样，难道真的是古代人比当代人的酒量更好吗？实际上，真正意义上的缘故不是这一，其实就是古时候制酒的专业技术水平并不是很高，终究，当年的技术性是有限的，并没有蒸馏技术，酒的品质根本没办法与现代酒对比。
古人可以喝酒，很大一部分原因是因为她们喝的酒近视度数不太高，通常是在七度到十度中间，跟我们当代啤酒的度数也没有多大区别。但当时，这类酒已是顶尖的了。大部分民酒的品质很有可能都不及这种呢，假如酿得不好，味儿会像醋一样，释放出一股怪味，终究，制酒和酿醋的流程原材料是一样的。
制酒实际是一项不断完善的专业技术。当代纯粮白酒会比古时候纯粮白酒好很多。古酒多见酿造出来酒，酒精的近视度数非常低，与现今啤洒或水果酒基本一致。因而《水浒传》中的英雄们用饮酒来止渴，如果让她们喝现代的纯粮白酒，念书强的纯粮酒，确保她们越喝越渴。
武松在景阳岗打老虎时，说成三碗不过岗，但是我喝过整整十八碗，大家想想，如果将十八碗酒放到一个容器里，加在一起等同于一大桶可口可乐了，幸亏那时候喝的是近视度数相对较低的纯粮酒，如果换为现今纯粮酒得话，可能无需打老虎了，直接送进医院就行了。
其实呢，在西汉之前的阶段，酒已经出现了，但是当时的酒的度数都不高，一般而言不会超过3度，你需要放进当代得话，最多算得上饮品，西汉之后慢慢地近视度数有点儿提升，可能就十几度以上，跟现今啤洒或是太久类似，直至清朝纯粮白酒发生，才可以酒的度数跟现在类似，大家想想，谁知道，在明清时期有喝酒不醉的人物，酒的度数提升了，即使再喜欢喝酒的人也不行喝进去许多高度白酒。
因而，古代人常见腌菜坛子饮酒，一下子一两坛就没了，不是因为酒的量好，而是他们酒的度数过低，质量不好只能用总数来弥补，当代醉鬼假如穿越到古代，还可以在几秒内超过很多传说中酒神包，终究，很多当代人全是接纳酒精测试得人，好多人如果一天不喝半公斤或两公斤，便会很不舒服。
古人喝酒为什么可以喝酒不醉，可以说是古代人比当代人酒劲更好吗？当然不是了，终究那时候酿造的酒度数太低了，所以才有许多喝酒不醉的人物，你要让他们喝现代的纯粮酒，不一定能比我们普通人强是多少。