做饭的人不一样。每个人都有自己固定的做饭习惯。就算是一个师傅带出来的两个徒弟，也不能说做出来的菜味道一模一样，更何况是小饭店的快炒师傅，大饭店的五星级大厨。我不知道他们相距多远。他们唯一的共同点就是会把菜做好，但要做好就没那么简单了。火候的控制，需要长时间的烹饪经验积累。同一道菜用不同的火炒，会有不同的脆度和熟度。高级厨师在处理原料的时候，更懂得如何保留食物本身的味道，而不是用大量的各种调料来做出味道。
食材的生长和选择会因为环境的不同而改变，看似一模一样的东西也会因为生长时间和环境的不同而在味道上略有差异！肉类食材可能会因为饲料的不同而有不同的口感和精细度，植物类食材也会因为土壤环境和肥料的使用而改变品质！炒出来的味道会不一样！这是个错误，这是个错误！调料的刀法、火候、添加顺序、时机都会影响菜品的口感和味道！也许只是温度过高或过低前的几秒钟。调料加的早了或晚了，炒出来的菜即使有厨师操作，味道也不一样！保温温度不一样，温度不一样，溶解度不一样，调味液浓度不一样，所以成分和调料一样，味道不一样。此外，随着温度的变化，配料和调味料会发生物理或化学变化。厨师之所以做菜大多靠口口相传，食材和调料的比例很小，大部分都是一点点代替，就是这个原因。
炒锅就不一样了。小学课本里，大家都学过“磨刀不误砍柴工”这篇课文。中心思想很简单。如果你想砍更多的树，你必须有一个好的工具。斧头一定要锋利，即使行动晚了，也能获得更多的收获。油炸也是如此。铁锅是一种非常重要的工具。炒讲究“烹气”。如果你的炒锅薄，那就急了。炒了这么久的菜，还是建议你用铁锅，厚一点的，尽量远离麦饭石和不粘锅。时间长了，涂层会脱落，随着食物进入体内，会造成不必要的健康影响。铁锅可以快速加热，铲子可以快速转动，使炒菜受热均匀。不粘锅比较娇气，寿命短。它最怕铁锹翻了，颠簸了。一不注意就会掉涂层，所以很多人不敢硬转。菜好吃不好吃，锅占三分之一的责任。