鹤龙湖大闸蟹大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味？非常想知道从选材到吃该如何做？

Question

每次看到周围人吃蟹，那吃相是五花八门，无奇不有，惊为天人！有直接干嚼的，还有手撕的，锤子砸的，钩子钩的。。。。据说还有专门的八件套！吃满汉全席也不过如此吧

Answer 1

蟹季看到这个问题我简直心潮澎湃，原来又到了吃螃蟹的日子了啊。想起去年在鹤龙湖边的御湖蟹城吃蟹的时光了，房子就在湖边上，与水亲近，堪称惬意。也可以坐在室外的露台用餐，可以看到水边骄阳下斑驳的绿色，也可以感受到湿润和煦的浅风。
吃蟹的那些经验里，「秋风起蟹脚痒」、「九雌十雄」、「青背白肚金爪黄毛」、「尖团分辨」、「菊花浸手」、「紫苏杀菌」这些我不提了。
说3个我自己的选蟹经验。
活的看背。背要青得发亮才好。
拆开看水。煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。
打开看肺。好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。这样的选下来基本都很鲜甜。
不要用开水直接下去煮，冷水下锅螃蟹的腥味更淡一些。
大闸蟹要捆住，要不腿会断，味道也会散掉。
水里加盐或不加盐，看个人口味，但是一定要加生姜。我喜欢加盐。
如果有亲朋好友一起吃，想要讲究点可以在水里加点紫苏(中药店有售)。都是为了怯寒除异。
煮15~20分钟。上桌。
做蟹的经验说起来容易，真做起来还是难的，特别是我们这样一年就吃一两顿解馋的，还是老老实实在馆子里吃哪，真不比自己做贵多少。

Answer 2

鹤龙湖的大闸蟹最佳的上市时间是在中秋-十一黄金周期间，自9月下旬以来，每天到湘阴鹤龙湖的游客达5000多人，国庆节1-3号平均每天高达上万人，大多是冲着吃螃蟹而来。鹤龙湖畔有一条专门吃蟹的街，荷花公园斜对面怡轩酒楼现做的大闸蟹分口味蟹和清蒸蟹两种，或清蒸，或辣制。吃后我觉得清蒸的蟹更是原汁原味，那才叫鲜美！
步骤：1.将买回的大闸蟹放到水龙头底下用刷子小心的刷洗干净，当然，这个时候它是被五花大绑滴！
2.准备蒸锅烧开水，放入蒸架，将大闸蟹摆好，大火蒸12-15分钟。
3.蒸蟹的时候准备沾汁，将仔姜洗净切成碎米，加入剁椒，淋上无盐生抽调成剁椒仔姜汁即可。
4.大闸蟹吃法一：
蒸好好趁热直接剥壳开吃，最原汁原味！
5.大闸蟹吃法二：
蒸好的大闸蟹剥壳直接沾剁椒仔姜汁，湖南人一贯不怕辣的作风，味道也特别好。