第1个回答 2020-09-26
广式月饼是最传统的一种月饼，虽然现在各式月饼花样很多，不过广式一直都是经典款的，这款做的是扇形的，相对于圆形的款式，会更特别一些，做惯了圆形的月饼，试试这个吧 此配方可做25个左右
主料4人份
高筋面粉20克
低筋面粉180克
植物油50克
转化糖154克
枧水1克
椰蓉1000克
步骤1广式月饼之椰蓉月饼的做法大全
将需要的材料准备好
步骤2广式月饼之椰蓉月饼的做法图解
称取转化糖浆，将枧水倒入
步骤3广式月饼之椰蓉月饼的家常做法
称取转化糖浆，将枧水倒入
步骤4广式月饼之椰蓉月饼的简单做法
搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的
步骤5广式月饼之椰蓉月饼怎么吃
将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板
步骤6广式月饼之椰蓉月饼怎么做
将拌好的糖油混合液倒入
步骤7广式月饼之椰蓉月饼怎么炒
用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时
步骤8广式月饼之椰蓉月饼怎么煮
将袋装的馅料打开，这里要注意一下，不管是什么馅料，收到之后，不能直接用，一定要揉匀，然后再使用，不然在烘烤过程中，月饼皮很容易干裂
步骤9广式月饼之椰蓉月饼怎么炖
揉匀之后
步骤10广式月饼之椰蓉月饼怎么煸
根据模具来称取馅料和饼皮，这里我用的模具是50克的，饼皮和馅料按照3：7的比例，分为饼皮15克，馅料35克
步骤11广式月饼之椰蓉月饼怎样煸
取一份称好的皮，将馅料放在皮中间，用虎口慢慢往上推，直至封口
步骤12广式月饼之椰蓉月饼怎样做
将包好的月饼团粘上防粘粉，然后放入模具中按压，这里注意一下，按压的时候，一只手按压模具按紧，另一只支使劲按压至底部，按压过程中不要晃动模具。月饼才按压之后是非常软的，那时碰一下很容易变形，所以要找好需要摆放的位置，直接在那个地方按压脱膜，不要重复移动。上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色
步骤13广式月饼之椰蓉月饼怎样炒
准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀
步骤14广式月饼之椰蓉月饼怎样煮
羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右
步骤15广式月饼之椰蓉月饼怎样炖
烤好之后的广式月饼不能马上吃，要放3-6天，待到回油之后才能吃，等回油的过程中，密封回油速度要快一些，不要放在冰箱里等回油
成品图
烹饪技巧
糖油拌的时候要注意，一定要要拌匀，不然也会造成皮太粘
脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变形
如果要自制馅料的话，馅料的水份不能太干，水份太大的话，在烘烤过程中，很容易出现下腰以及开裂的现象
蛋液上色时，一定不要刷太多蛋液，以免蛋陷在花纹里，造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时，一定要在碗边边一下，每次只剩一点蛋液即可，重复刷三次，每次都是前一次完全干了之后再刷
广式月饼做好之后，不要马上就吃，要等3-6天回油之后再食用。回油时不要放在冰箱里冷藏，常温密封保存即可
主料4人份
高筋面粉20克
低筋面粉180克
植物油50克
转化糖154克
枧水1克
椰蓉1000克
步骤1广式月饼之椰蓉月饼的做法大全
将需要的材料准备好
步骤2广式月饼之椰蓉月饼的做法图解
称取转化糖浆，将枧水倒入
步骤3广式月饼之椰蓉月饼的家常做法
称取转化糖浆，将枧水倒入
步骤4广式月饼之椰蓉月饼的简单做法
搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的
步骤5广式月饼之椰蓉月饼怎么吃
将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板
步骤6广式月饼之椰蓉月饼怎么做
将拌好的糖油混合液倒入
步骤7广式月饼之椰蓉月饼怎么炒
用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时
步骤8广式月饼之椰蓉月饼怎么煮
将袋装的馅料打开，这里要注意一下，不管是什么馅料，收到之后，不能直接用，一定要揉匀，然后再使用，不然在烘烤过程中，月饼皮很容易干裂
步骤9广式月饼之椰蓉月饼怎么炖
揉匀之后
步骤10广式月饼之椰蓉月饼怎么煸
根据模具来称取馅料和饼皮，这里我用的模具是50克的，饼皮和馅料按照3：7的比例，分为饼皮15克，馅料35克
步骤11广式月饼之椰蓉月饼怎样煸
取一份称好的皮，将馅料放在皮中间，用虎口慢慢往上推，直至封口
步骤12广式月饼之椰蓉月饼怎样做
将包好的月饼团粘上防粘粉，然后放入模具中按压，这里注意一下，按压的时候，一只手按压模具按紧，另一只支使劲按压至底部，按压过程中不要晃动模具。月饼才按压之后是非常软的，那时碰一下很容易变形，所以要找好需要摆放的位置，直接在那个地方按压脱膜，不要重复移动。上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色
步骤13广式月饼之椰蓉月饼怎样炒
准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀
步骤14广式月饼之椰蓉月饼怎样煮
羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右
步骤15广式月饼之椰蓉月饼怎样炖
烤好之后的广式月饼不能马上吃，要放3-6天，待到回油之后才能吃，等回油的过程中，密封回油速度要快一些，不要放在冰箱里等回油
成品图
烹饪技巧
糖油拌的时候要注意，一定要要拌匀，不然也会造成皮太粘
脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变形
如果要自制馅料的话，馅料的水份不能太干，水份太大的话，在烘烤过程中，很容易出现下腰以及开裂的现象
蛋液上色时，一定不要刷太多蛋液，以免蛋陷在花纹里，造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时，一定要在碗边边一下，每次只剩一点蛋液即可，重复刷三次，每次都是前一次完全干了之后再刷
广式月饼做好之后，不要马上就吃，要等3-6天回油之后再食用。回油时不要放在冰箱里冷藏，常温密封保存即可
第2个回答 2020-10-06
馅量是50克月饼：馅料30克可做20个。
用料
椰蓉 150克
熟糯米粉 25克
细砂糖 75克。可根据个人口味酌情增减
黄油 125克
鸡蛋液 85克
奶黄馅 90克
牛奶 40克左右
糖 15克
色拉油 20克
以上的糖、油可合并一起放入上面的椰蓉里。
椰蓉馅 （月饼馅）的做法
黄油软化。
➕入白糖搅拌至完全融化。再加入鸡蛋液搅拌均匀。
再加入椰蓉、熟粉翻拌混合。此为A料
制作好的奶黄馅称取90克加入40克左右的牛奶、糖粉15克、色拉油20克（黄油也可以）。此为B料。【新增加奶黄馅的目的是提高椰蓉的粘合度、解决馅料过干的问题】。 在此我还要特别说明，我自己炒的奶黄馅是比较干的那种，因为我是做奶黄肉松馅月饼的。所以我➕了牛奶，如果你炒的馅比较湿软话，牛奶就必须少➕一点。
把以上两种A料和B料再混合翻拌均匀，放冰箱冷藏1⃣️一2⃣️小时。
冷藏的目的是为了让黄油凝固一下，有利于搓成小球。从冰箱里取出来分成你所需要的重量。一般我是50克的月饼，30克的馅。
搓好的椰蓉小球必须冷藏一晚使之硬实，这样包饼皮的时候容易上手。否则软不拉几的，包裹时没办法推饼皮，包起来就不方便。并且在包的时候，不能把所有的馅料都拿出来，因为中秋节的天气还是比较热的，马上就会软化不好包。我是拿二个包一下，再拿二个包一下，虽然麻烦点但方便包
非常成功。
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