蒸鸡蛋用热水还是冷水-温水蒸

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋应该使用大约在45度左右的温水来蒸，也就是手感觉到热但并不是很烫手的时候即可，这时候蒸出来的鸡蛋羹就会非常的嫩滑。
需要注意的是，不能用冷水来蒸鸡蛋，这样会使鸡蛋蒸的不凝固，不仅蒸好的鸡蛋会像水一样很散，而且用冷水做的蛋不够嫩滑，也不能使用太热的水来蒸鸡蛋，因为水太热的话，会很容易把蛋液烫成蛋花。
温水和鸡蛋液的比例可以按照1:1来调和，既不能放太多水也不能放太少水，否则就会影响鸡蛋的口感。调和的时候先是把鸡蛋打到碗里面，然后一边倒入温水一边顺时针搅拌，不能改变方向，手法要轻，不能用力去搅打蛋液，因为太大力的话会起很多泡泡。
烧的时候要先用大火烧开，再转成中小火保持锅开，然后用中小火蒸10-15分钟，最后把火关掉，焖2-3分钟左右即可出锅，蒸的时间太久会使口感变老。