不知道大家喜不喜欢吃意面，我个人很喜欢吃。意面是由杜兰小麦制作成的一种面食，既好吃还是低GI主食（不同意面升糖指数在45-55之间）。
在所有精白面粉制作成的面条中，意面几乎是升糖指数最低的了。减肥的同学和糖尿病的同学都是可以吃的。
今天教大家做两款非常经典的意面，Carbonara和Bolognese，也就是我们通常说的奶油培根意面和意大利肉酱面。学会这两个就掌握了意面的基本做法，以后可以做更多种类的意面。
其实传统的奶油培根意面里既没有奶油也没有培根，它那类似奶油状的质地是由蛋黄、胡椒、羊乳干酪或帕玛森干酪以及少量煮意面的水调制而成的。
意大利厨师会告诉你“绝对禁止加任何奶油”。加了奶油完全是另外的版本了，可以但没必要。
Carbonara材料简单做法也简单，就像是我们的蛋炒饭、葱油拌面一样家常。需要准备的材料有，干意面100g（一人份，90-110g均可，如果不是吃正餐可以减半），鸡蛋2个，培根50g，帕玛森芝士10g，现磨黑胡椒适量。
意面有很多种类，我通常用的是5号直意面（也是最常见的品种）。
虽然真正的Carbonara里其实没有培根，用的是腌猪脸肉，但考虑到材料的易得性，我们还是用培根，50g就是2片的样子，把它切成小条待用。
新鲜鸡蛋2个，取蛋黄。加入现磨黑胡椒，可以多加一点。
一定要用新鲜的鸡蛋或者可生食鸡蛋，因为等会蛋黄酱是在关火状态下加入面条的，只能达到“半熟”程度，所以为了安全起见一定要选2个新鲜的。
最后是一个非常重要的食材，帕玛森芝士。
帕玛森芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪，做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到（译名：帕玛臣/巴马臣等，我是盒马买的，或者可以买佩克里诺奶酪）。
不要买罐装粉末。意大利菜一般食材简单，因此更讲究质量。用罐装粉末做出来的风味是要打折的。
帕玛森芝士可以分成小份冷冻保存，冷藏的时候用保鲜膜密封好。买一小块可以用很久。
帕玛森芝士10g，刨成丝大概是半碗的样子。加到蛋黄里搅拌均匀。
帕玛森芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪，做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到（译名：帕玛臣/巴马臣等，我是盒马买的，或者可以买佩克里诺奶酪）。
到这，我们所有的材料都准备好啦，现在开始煮面。
煮意面的水建议用1%的盐水，这样煮出来的面风味更好。我们可以量1L水加10g盐，水里加点油（水里加橄榄油可以减少扑锅）。
煮开后加入意面，根据包装袋的指示少煮1分钟，我这包装袋提示煮9-11分钟，那我取个中间值10分钟，少煮一分钟就是9分钟。
再另起一个锅，加少量油煎培根，把培根煎到焦脆的程度，接着我们加入两勺煮面的水（可以通过调节水量控制干湿度），再把煮好的面捞进来继续煮一分钟左右，就可以关火了。
关火之后等温度稍降一点后我们倒入芝士蛋黄酱拌匀，利用面条的热量酱蛋黄乳化，一份简单经典的Carbonara就做好了。
记得温度不能太高，如果温度太高可能就变成炒蛋了，撒点黑胡椒出锅，最后还可以擦点帕玛森芝士。
这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃，但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。
如果你担心腻，可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒，利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁，吃起来更加清爽不腻口。
这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃，但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。
如果你担心腻，可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒，利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁，吃起来更加清爽不腻口。
意大利肉酱面，又译作博洛尼亚肉酱面(波隆那酱意面)，类似中式的肉臊面，也是一款很经典的意面。它的灵魂是肉（牛肉or/and猪肉）、葡萄酒（红白均可）、番茄、洋葱和帕玛森芝士。
四颗香菇切成丁，半根胡萝卜切成丁，一个红葱头和2瓣大蒜切成丁，2个熟番茄去皮切成丁。接着再准备其他所有材料，参考用量如图所示。
这里分量大约可以做6人份意面
然后我们起一个油锅，加橄榄油炒肉末。一定要把牛肉末耐心炒香炒酥，这一步是做好肉酱的关键。
然后依次炒洋葱和蒜末、胡萝卜和香菇、蕃茄酱和番茄，加盐调味，这个时候番茄已经有点出水了，我们再加白葡萄酒煮一会，加入罐装番茄和黄油，盖上盖子煮20分钟左右（中间需要搅拌防止粘锅）。
最后关火加淡奶油，加点现磨黑胡椒调味。
做好的博洛尼亚肉酱放冰箱冷藏可以放3天左右，3天内吃不完可以冷冻。
煮意面的方法和刚刚一样，煮到9成熟。
另取一个锅加入酱汁，再加1-2勺面汤，把面条放进去继续煮一分钟左右使面和酱完全融合再倒出。
提醒大家一点，意面和意面酱你不能干拌，一定要最后煮一会，这一步非常重要，这一步称之为toss，toss完煮完面和酱才能完美的融合在一起。时间通常是1-2分钟。
在「融合」的时候，大家一定要加点煮意面的水，因为水里有淀粉，可以起到一种类似「勾芡」的作用，使酱汁更浓稠、更挂的住。
还有些厨师为了让酱汁更浓郁，喜欢用很少的水来煮意面（100g意面只用500ml水来煮）。
这两款意面真的巨经典巨好吃，试试吧，一定不会让你失望的。
意大利面是一种由意大利文化传承而来的主食，通常由面条、酱料和配料组成，自从进入我国，深受大众的喜爱。
要想做出好吃的意大利面，有以下几个诀窍：
1. 选用优质的面粉： 意大利面的主体是面粉，选用优质的、高筋面粉制作面团，能够制作出更加有嚼劲的面条。
2. 不要过煮： 意大利面煮的时间不能太长，一般推荐在沸水中煮5-7分钟，直到煮熟但还有嚼劲。
3. 勤加搅拌： 在煮面的过程中，勤加搅拌能够分散面条中的淀粉质，避免面条粘在一起，同时也能让面条受热更加均匀。
4. 制作自己的酱料： 意大利面的酱料可以根据个人口味自行制作，一般推荐选用新鲜的材料（例如西红柿、大蒜、洋葱等），并加入一些优质的橄榄油、奶油、芝士等，提升口感。
5. 注意量化调味： 加入适量盐、黑胡椒、干香料等调味料能够增添口感，但要注意量化，以免过咸或过辣。
以上是制作好吃的意大利面的几个关键点，当然，最重要的是尝试制作，不断尝试出自己喜欢的味道。
准备食材：
1. 意大利面条
2. 番茄酱或切碎的番茄加番茄酱
3. 洋葱、大蒜、辣椒等调味料
4. 牛肉或其他肉类 (可选)
5. 食用油、盐、胡椒粉和意大利香料
烹饪步骤：
1. 先将面条煮熟，时间视情况而定，通常需要煮7-10分钟。
2. 在另一个平底锅里倒入食用油，加入洋葱和大蒜翻炒至金黄色。
3. 如果使用牛肉，则加入牛肉翻炒至变色。
4. 加入切碎的番茄和番茄酱，可以根据口味适量增加。
5. 将调味料放入锅中，包括盐、胡椒粉和意大利香料，搅拌均匀。
6. 加入少许水（约半杯），然后煮沸。然后把锅盖盖上，转小火慢炖15分钟至30分钟左右，直到汤汁浓稠。
7. 最后将煮熟的意大利面条加入步骤6中煮好的酱料中，搅拌均匀。
要点诀窍：
1. 煮意大利面时，水要足够多，根据面条份量合理加水，且放入适量盐可以让面条口感更佳。
2. 不要过度煮面条，以免面条变得过软或粘稠。
3. 酱料需要小火慢炖，时间越长味道越美味。可以提前制作好酱料备用，并在用时加热。
4. 可以根据个人口味加入蔬菜、肉类或奶酪等食材，创造出不同口味的意大利面。
总结：制作好吃的意大利面需要掌握正确的步骤和要点，包括准备食材、煮面条、烹饪酱料和调整口味等方面。通过不断的练习和尝试，你可以做出美味可口的意大利面。
意大利面
其实意面的价格非常便宜，搭配一些自己喜欢的食材，简单一炒，一份味道浓郁的意面就能端上桌，性价比非常高，这里介绍一个“虾仁意面”的家常做法，色香味俱全，自己做想吃几份都可以。
材料：意面、虾仁、洋葱、红椒、西红柿
辅料：黄油
调料：胡椒粉、食盐、蚝油、生抽、白糖
意面需要煮的时间比较长，烧一些开水，加入2克食盐，下入意面煮10分钟左右，煮的过程中意面会吸收水分，所以水量要稍多一些。
趁这个时间准备其它食材，适量的虾仁，切开虾背取出虾线清洗干净。
洋葱一个切成小块后掰散，红椒一个去蒂去籽切成小块，切好同洋葱放一起。
意面
西红柿一个用开水烫去外皮，去皮后再把西红柿切成小块。
最后准备一个调料汁，碗中加入2克食盐、2克白糖、3克黑胡椒粉、3克生抽、5克蚝油，再淋入少许清水，把调料搅拌化开后备用。
意面煮好以后控水捞出，另起锅放入一块黄油，把黄油炒至融化。
下入虾仁煸炒一分钟，把虾仁炒至变色后盛出。
下入西红柿煸炒出汁水，再下入洋葱和红椒炒香，然后加入炒好的虾仁，淋入准备好的调料汁，把汤汁煮至浓稠一些。
最后下入煮好的意面，搅拌一下，让酱汁均匀包裹在意面上后美味即享。
1.选用好的意大利面面条：选择质量好的意大利面面条非常重要。如果有条件的话，可以选择使用手工制作的意大利面面条，这样口感更佳。
2.煮面的时间：将面条放入沸水中，煮至软烂但有嚼劲。煮的时间通常在8-12分钟之间，具体时间需要根据面条的种类和口感决定。在煮面过程中，要不断地搅拌，以免面条粘在一起。
3.调味料：在煮好的面条上添加调味料，比如意大利面酱、橄榄油、奶酪等等，根据个人口味决定。
4.配菜：意大利面搭配合适的配菜，也是一种非常重要的技巧。可以根据不同的口味来选择配菜，比如西红柿、青椒、蘑菇、熏肉、鸡肉等等。
5.注意细节：在烹饪过程中，要注意一些细节，比如用盐适量调味，面条加入油不易粘在一起，不要过多加水等等。
总之，做出好吃的意大利面需要一定的技巧和经验，同时也需要根据个人口味进行调整。试着掌握这些技巧，让你的意大利面口感更加出色！