红薯粉跟淀粉炸东西哪个不容易软？

Question

如题所述

Answer 1

红薯淀粉、玉米淀粉。红薯淀粉和玉米淀粉是使用比较广泛的淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉用来炸制的食物会比较的酥脆、也不容易回软，可以用来炸小酥肉，平菇、丸子等食物。炸制食物的时候要中小火慢慢的炸制，这样炸出来的食物金黄酥脆的，口感上也比较的佳；大火炸易糊。

例如炸酥肉的家常做法

①我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。

②红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。

③腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。

④加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。

⑤锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。

⑥最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油

纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。
炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。

Answer 2

红薯淀粉，玉米淀粉。用红薯淀粉或者玉米淀粉包裹住食材再下入油锅里油炸后会比较的酥脆，也不容易回软，在炸制美食的时候火候不能过大，火候太大就会把美食炸糊。