老师好:蛋糕底部好象没有烤焦，就是底部一圈硬硬的，颜色更上面也差不多，面糊沉底那样？

Question

如题所述

Answer 1

是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）

Answer 2

液体太多，配方，减少水的含量。不然就回沉底，而且底部也潮湿。液体太多，配方，减少水的含量。不然就回沉底，而且底部也潮湿。液体太多，配方，减少水的含量。不然就回沉底，而且底部也潮湿。

Answer 3

液体太多，配方，减少水的含量。不然就回沉底，而且底部也潮湿。