水果储藏一般要经过哪些处理？

Question

如题所述

Answer 1

处理水果的常见手段有以下几种。

1.抗氧化：荔枝、桂圆之类的水果中含有比较多的多酚化合物，很容易被氧化。被氧化之后不仅影响外观，也会影响口味。要保持其“新鲜”，就可以使用一些抗氧化剂来抑制氧化过程。国家标准批准使用的抗氧化剂有二氧化硫、抗坏血酸极其各种盐、柠檬酸、硫代二丙酸二月桂酯等。

2.防腐：水果中含有丰富的营养成分，人们喜欢，细菌也喜欢，要想存放更长时间而不腐坏，需要进行适当的防腐处理。但水果不能像其他食品一样通过加热来进行杀菌，化学防腐剂就是最简单易行的选择。国家标准中列出了多种可以用于水果蔬菜的防腐剂，比如对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、2,4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫、聚赖氨酸盐酸盐、联苯醚、肉桂醛、二氧化氯、乙氧基喹等。

3.被膜：苹果、柑桔之类的水果往往需要保存很长时间。在保存中，水分的散失会极大地影响口感，“被膜”可以阻止水分散失，还可以加入其他防腐或者抗氧化成分同时实现保鲜功能。这种操作通常被人们称为“打蜡”。国家标准批准的蜡有多种，比如巴西棕榈蜡、聚二甲基硅氧烷及其乳液、果蜡、松香季戊四醇酯、虫胶等。催熟：香蕉、葡萄、芒果等水果，如果在成熟之前采摘，在适当条件下可以保存很长的时间，从而使得异地和反季成为可能。等到需要销售的时间，拿出来用乙烯利等“催熟剂”处理，就可以使之成熟。