正宗广味香肠的配料比例

Question

如题所述

Answer 1

正宗广味香肠的配料比例是：瘦肉70%、肥肉30%、白糖7.6%、食盐2.2%、白酒1.8%、味精0.3%、红曲粉0.1%、五香粉0.1%、白胡椒粉0.1%、硝酸钠0.05%、食用葡萄糖0.6%、异VC钠0.06%、抗坏血酸钠0.02%、猪肠衣适量。

广味香肠是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广味香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

广味香肠的配料比例可以根据个人口味和偏好进行微调。例如，如果喜欢甜味更重一些，可以适当增加白糖的比例；如果喜欢酒味更浓一些，可以适当增加白酒的比例。同时，为了保证香肠的口感和品质，制作过程中还需要注意以下几点：

1. 选用新鲜、优质的猪肉，瘦肉和肥肉的比例要适当，以保证香肠的口感和质地。

2. 配料要选用优质的原料，如优质的白酒、白糖等，以保证香肠的风味和品质。

3. 制作过程中要注意卫生，避免污染和交叉感染。

4. 晾晒和烘干过程中要控制好温度和湿度，以保证香肠的质量和口感。

总的来说，正宗广味香肠的配料比例可以根据个人口味和偏好进行微调，但制作过程中需要注意卫生和质量控制，以保证香肠的品质和口感。