发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵?

Question

如题所述

Answer 1

1. 发面团可以放在冰箱里过夜，但要注意酵母的生长温度。酵母在低于冰点或高于47℃的温度下一般不能生长，最适生长温度在20～30℃。因此，过夜后需要将面团取出，待其温度回到20-30℃时才能继续发酵。
2. 制作面食时，可以使用三种酵母：压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。压榨酵母是含水分70～73%的块状产品，活性干酵母是含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品，快速活性干酵母则是一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状产品，水分含量为4～6%。
3. 发酵食品具有多种好处。首先，它们的热量较低，因为微生物在发酵过程中会消耗掉食物中的碳水化合物。其次，发酵食品更易被人体吸收，因为微生物分泌的酶可以分解细胞壁。最后，发酵食品中可以产生一些动物和植物自身无法合成的维生素，这些维生素对身体健康有益。