西红柿熟吃可以吸收更多番茄红素。
从番茄红素吸收的角度看，它属于脂溶性物质，如果生吃的话，难以被人体有效吸收。而经过破碎、加热和烹饪之后，番茄红素充分的释放出来，相比于生吃，熟吃对于番茄红素吸收率能提高5倍。
西红柿，又称番茄，原产南美洲，最早是南美洲的野生浆果，人们认为其颜色鲜艳具有剧毒，视它为“狐狸的果实”，只用来观赏，最初传入中国时也是作为观赏植物，到19世纪中后期，中国人才开始吃西红柿，并在上海等大城市开始大面积种植。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国，在中国南北均有栽培，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。
选购西红柿的技巧
1、看外观
优质好的西红柿它是呈现出一个半圆形的，底部是有一些凹陷的，证明这样的西红柿属于自然成熟的，甜度比较高，口感比较好。如果发现西红柿呈现出一个畸形的状态，而且底部有凸起的，有可能是打了很多的催熟剂，这样的西红柿吃起来比较酸涩，建议大家不要购买。
2、看颜色
挑选西红柿不能买颜色完全一模一样的，优质好的西红柿颜色是呈现出一个不均匀的状态，是红中透着黄的，这样的西红柿才是优质的西红柿。如果西红柿发青发白，证明这样的西红柿成熟度不高，而且吃起来比较酸涩，这样的西红柿建议大家不要购买。
3、看果蒂
买西红柿一定要看一下它的果蒂，优质好的西红柿果蒂呈现出一个青色、黄色。如果果蒂呈现出白色，证明这样的西红柿不是自然成熟的，这样的西红柿建议大家不要购买。
以上内容参考：百度百科-番茄
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