香油指的是芝麻油吗为什么

Question

如题所述

Answer 1

1、香油，通常是指由芝麻油提炼而成的食用油，也被称为麻油。
2、在中国，香油作为一种传统的调味品，被广泛应用于各种菜肴中，以增添风味。
3、香油的制造过程涉及将芝麻种子通过压榨或磨碎的方式，从中提取油脂。其中，小磨香油是通过石磨磨碎芝麻后，使用水代法在较低温度下（不超过100℃）提取油脂的方法制得。这种方法相比其他现代制油工艺如压榨法或溶剂法，能够在较低的操作温度下减少营养素和香味成分的损失，因此制得的香油色泽呈琥珀色，香味浓郁，口感绵长。
4、另一方面，机榨香油则是在较高的温度和压力下制取的，这样的加工条件会导致其中的营养成分受到一定程度的破坏，因此其营养价值通常不及小磨香油。