湛江市粮食局的主要职责包括：
首先，他们负责执行国家和广东省政府有关粮食工作的方针、政策和法规，制定并实施相关的规范性文件，确保粮食工作的合规进行。
其次，根据“米袋子”政府负责制，他们制定年度粮食购销和储备计划，坚持逐级平衡和分级管理原则，确保粮食供应的稳定和有序。
在仓储方面，粮食局负责粮食储备布局规划，建设和维护各级粮库，提升仓储能力，并采用先进储粮技术，确保市级储备粮的进出轮换，以及国家特种粮油储备、专项粮食储备和省级地方粮油储备的管理。
对于军队粮油供应，粮食局负责军粮质量检查、价格结算，以及军供网点的建设和维护，同时指导和监督城乡粮食供需状况，制定应对紧急情况的粮食供应策略并监督实施。
此外，他们还负责粮食调拨运输的管理，确保粮食在省、市间的平衡，以及对粮油市场和价格进行调控，严格执行国家质量标准和检测制度。
在财务和统计方面，粮食局实施财务会计制度，编制报表，指导监督粮食系统的财会工作，并负责粮食统计工作。
同时，他们与相关部门合作，筹集和管理粮食风险基金和补贴资金，确保粮食政策的有效执行。
最后，粮食局还负责直属单位的管理，包括思想政治教育和业务培训，推动所属单位的物质文明和精神文明建设，以及完成市政府和上级部门交办的其他任务。
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