做酥肉，选猪胸边肉，或者三线肉(五花肉)。
下面我们用一到【酸汤酥肉】来看仔细的看看酥肉用什么肉和怎么做吧！
需要准备的东西：五花肉和葱姜蒜，另外还有花椒和红薯淀粉，花椒粉，建议大家提前捣碎，五香粉，三个鸡蛋，一些胡椒粉，西红柿和娃娃菜，还有木耳。用到的所有东西都在这里了，要给大家强调购买五花肉的时候一定要注意千万不要买到发黄发粘的五花肉，这样的五花肉其实已经开始变质了。记得小时候家里准备年货，必不可少的就是一大块猪肉，用绳子吊起来似乎很有适量的样子。
做法：
· 1、五花肉去掉猪皮，用淘米水清洗一下晾干，然后切成自己中意的酥肉块儿大小，我一般习惯切厚度在8mm左右，宽度在两厘米左右猪肉块。放在碗里面，加入一些食盐和白糖，还有我们的花椒面和五香粉，尽量让这些调料和猪肉混合均匀。然后把鸡蛋打进去混合着红薯淀粉一起搅拌，猪肉在里面浸泡的时间不要少于半个小时，为的是让猪肉片和蛋液充分的融合。
· 2、平底锅里面的油加热到六成熟，炸酥肉的时候一片一片的放进去，千万不要心急一下子放进一大坨的猪肉，这样猪肉片可能会粘在一起。注意要时刻关注猪肉的颜色变化，等到两面看上去都是金黄色的时候，就可以捞出来了。稍微等待一会儿，为了让酥肉吃起来更脆，需要把它放进油锅里面再次油炸30秒。
· 3、做酸汤，先把西红柿切成小块儿，去皮。然后在平底锅里面爆香葱姜和蒜，之后再把西红柿块放进去一直翻炒，等到西红柿变软，而且有汁水冒出来的时候就要加进去一瓢清水，烧开以后再转成小火，这个时候要把已经泡好的黑木耳和娃娃菜全部放进去，也不要忘记酥肉也要放进去，盖上盖子闷煮的时间大约是十分钟左右。这个时候可以尝一下味道，加一些盐和白糖，胡椒粉，如果喜欢酸一点的还可以放一点醋。
· 4、最后撒上一些香葱末还有香菜末，我个人最喜欢蒸上一碗米饭把酸汤浇在米饭上面一起吃，一点儿也不会感觉到五花肉的腻味。
对于酥肉最喜欢的就是酸汤酥肉，并且酸汤是用番茄制作的，味道非常的浓郁，好吃极了。酥肉是比较油腻的东西和酸汤搭配在一起味道却正好，不仅吸收了番茄通知的精华之处，也保留了油炸酥肉的特有香味，也算是互补。