炒菜用哪种食用油

Question

如题所述

Answer 1

油，我们每天做饭都要用到，作为必需品，一日三餐都少不了。

它让我们的日常饮食变得丰富多彩，但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果随便买一瓶油就回家炒菜吃，可能会影响口感哦~~

哪个油更适合炒菜？

第一：大豆油—不适合炒菜

实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

第二：菜籽油—不合适凉拌

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。

健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸

玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品。

高温煎炸时，玉米油很稳定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失。

第四：花生油—最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

第五：芝麻油—凉拌、蘸料

用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。

健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热。

第六：亚麻籽油—凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！

健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

Answer 2

花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油，易于人体消化吸收。

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Answer 3

炒菜的时候，我认为用菜籽油来炒是非常好的，非常健康的