用料有讲究，选鱼要刺少肉多的，活鱼最鲜，例如鲅鱼、龙利鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。增香加五花猪肉或者猪油。鱼处理不要漂洗，否则容易硬。鱼是极好的美味佳品，鱼不仅可以红烧、清蒸、油炸、做汤，同时，鱼还可以像猪肉一样做成丸子，美味的鱼肉丸子也是很多人的喜爱。鱼做成丸子不用担心被鱼刺卡住，老人小孩都可以放心吃。
做鱼丸用活连鱼2.5一3斤一条最佳，去骨取出鱼肉。鱼肉一斤，加硬肥肉2两（这样滑嫩、鲜、不起孔。鱼肉必须用刀垛碎，不可用机器绞碎）。调料：（葱、姜）汁、黄酒、盐、水淀粉、加高汤调、拌匀（不用味精和水）。要选择鲜味足、无异味、脂肪少、肌肉纤维细腻且丰满、色泽洁白、粘性强、弹性较好、剌少的鱼，如石斑、鲈鱼、鳗鱼、刀鱼等。
做鱼丸要把握以下因素，掌握的就好吃，鱼肉要选用活鱼上的鲜肉，去掉红肉，如果家庭有料理机破壁机可以选用来打浆，比起手打事半功倍，有绞肉机也可以绞肉机绞两遍后再打浆，鱼肉可以先放速冻冻到软冻。想吃到鲜嫩爽滑的鱼丸，听听我"老叔又出山"的好介绍。做鱼丸一要用鲜活的鱼，现杀现做，确保一个鲜味。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。鱼肉 剁好后，拿起来多摔几次，使肉酱成团；然后加入4勺淀粉一个鸡蛋进行充分搅拌均匀。然后就是捏出鱼丸就行了。锅放水烧开，然后加入鱼丸，煮到浮起就可以捞出来了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-28
1、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；2、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色； 3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状； 4、葱姜碎用开水泡好； 5、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀； 6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水； 7、搅打至蓬松发白，很有粘性即可； 8、放入适量生粉搅拌均匀； 9、搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻； 10、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功； 11、依次做好所有鱼圆； 12、开中火，水烧开后，煮3分钟； 13、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
第2个回答 2021-05-28
1.
食材的选择。 制作鱼丸要选择新鲜的鱼肉制作,做出来的鱼丸弹性会更好。
2.
鱼肉的水分。 鱼肉含有的水分较多,会影响鱼丸的弹性。 做鱼丸之前,可以将鱼肉用手攥一下,去除多余的水分。
3.
添加淀粉。 制作鱼丸可以添加马铃薯淀粉,做出来的鱼丸弹性会更好。 没有马铃薯淀粉,可以用玉米淀粉、小麦淀粉代替。
食材的选择。 制作鱼丸要选择新鲜的鱼肉制作,做出来的鱼丸弹性会更好。
2.
鱼肉的水分。 鱼肉含有的水分较多,会影响鱼丸的弹性。 做鱼丸之前,可以将鱼肉用手攥一下,去除多余的水分。
3.
添加淀粉。 制作鱼丸可以添加马铃薯淀粉,做出来的鱼丸弹性会更好。 没有马铃薯淀粉,可以用玉米淀粉、小麦淀粉代替。
第3个回答 2021-05-28
做鱼丸前，先用手翻鱼，捞出水；制作鱼丸时，需要加入适量的蛋清，蛋清具有食用能力强、凝固效果好的特点，能增加胶结，保持鱼丸的弹性和嫩度。
第4个回答 2021-05-28
鱼丸的弹性和所选的鱼新鲜度有关，越新鲜鱼丸的弹性越好；鱼丸的弹性和鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好，在做鱼丸之前，应该先把鱼肉用手转一下，把水分去掉；制作鱼丸时需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强，凝固效果好的特点，能够增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。