用料有讲究,选鱼要刺少肉多的,活鱼最鲜,例如鲅鱼、龙利鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。增香加五花猪肉或者猪油。鱼处理不要漂洗,否则容易硬。鱼是极好的美味佳品,鱼不仅可以红烧、清蒸、油炸、做汤,同时,鱼还可以像猪肉一样做成丸子,美味的鱼肉丸子也是很多人的喜爱。鱼做成丸子不用担心被鱼刺卡住,老人小孩都可以放心吃。
做鱼丸用活连鱼2.5一3斤一条最佳,去骨取出鱼肉。鱼肉一斤,加硬肥肉2两(这样滑嫩、鲜、不起孔。鱼肉必须用刀垛碎,不可用机器绞碎)。调料:(葱、姜)汁、黄酒、盐、水淀粉、加高汤调、拌匀(不用味精和水)。要选择鲜味足、无异味、脂肪少、肌肉纤维细腻且丰满、色泽洁白、粘性强、弹性较好、剌少的鱼,如石斑、鲈鱼、鳗鱼、刀鱼等。
做鱼丸要把握以下因素,掌握的就好吃,鱼肉要选用活鱼上的鲜肉,去掉红肉,如果家庭有料理机破壁机可以选用来打浆,比起手打事半功倍,有绞肉机也可以绞肉机绞两遍后再打浆,鱼肉可以先放速冻冻到软冻。想吃到鲜嫩爽滑的鱼丸,听听我"老叔又出山"的好介绍。做鱼丸一要用鲜活的鱼,现杀现做,确保一个鲜味。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。鱼肉 剁好后,拿起来多摔几次,使肉酱成团;然后加入4勺淀粉一个鸡蛋进行充分搅拌均匀。然后就是捏出鱼丸就行了。锅放水烧开,然后加入鱼丸,煮到浮起就可以捞出来了。