炸糕是北方常见的面食。其主要步骤是将面条发酵后油炸，类似于油条，但在口感和口感上与油条不同。炸糕外观轻薄，色泽金黄，蓬松柔软。
油炸油饼有哪些小技巧？
炸糕看似简单，但在操作上需要一些技巧，比如如何让炸糕蓬松香香？如果你在做饭的时候不注意这些小技巧，最后做饭的时候结果可能总是不尽人意。先分享一下炸糕的小技巧：
第一：面团应该是软的。对于面食来说，揉面始终是最重要的一步，不同的面食对揉面的软硬有不同的要求。出锅后的油饼要蓬松，所以和面时要松软，要加酵母粉发酵，使发酵后的面团内部呈现蜂窝状结构，蓬松鼓胀；
第二：继发性脱发。对于很多面食来说，二次卷曲也是必不可少的一步，即油饼成型完成后，不用担心下一次油炸，而是在成型的油饼上贴一层保鲜膜，让它自然卷曲一段时间。这个过程是二次卷曲，可以使油饼内部组织结构蓬松柔软。煎的时候，
第三：打鸡蛋。炸糕出锅后，要求色泽金黄。可以从两个方面入手。第一，鸡蛋打在面团里，可以使面团本身变成金黄色，使面团变软；其次，炒的时候要注意油温。中、小火油炸更容易使蛋糕金黄酥脆，不会有糊糊现象。
下面，将与你分享炸糕的做法：
炸糕：色泽金黄，蓬松香软，外酥内嫩
【配料】:面粉250g；
【附件】:酵母粉5克，鸡蛋2个；
【调味】:盐、糖、花生油适量；
步骤：
第一步：面团发酵
首先将面粉倒入盆中，将酵母粉放入碗中，用温水搅拌均匀，然后倒入盆中，同时加入2个鸡蛋，加入适量白糖，然后在倒入温开水的同时用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，直接将面粉揉成光滑的面团，最后在面团上倒入适量花生油，用手均匀涂抹，放入温室发酵2小时。(-注意：喜欢甜味的可以加白糖，喜欢咸味的可以加盐)
第二步：油饼卷
等面团大了一倍，打开保鲜膜，拿出来放在案板上。同时撒上适量的干面粉，将面团揉成条状，揉成团后用刀切成小块，然后用擀面杖擀成圆形。卷好后，用刀在油饼上面画两条线。全部画完之后，盖上保鲜膜，继续卷曲半小时左右；(-注意：油饼不需要卷得太薄，否则油炸时油饼不会鼓起)【第三步：油饼慢炸】
锅内放入适量花生油，将油加热至70%左右的热度。油温可以用筷子来判断。方法是将筷子插入油中。如果筷子周围出现小气泡，证明油温合适。把卷好的油饼沿着锅边慢慢放。油饼浮起后，用筷子翻过来继续炸。当两边都变成金黄色时，可以卸油控油。(-注意：煎炸过程中要用中小火，防止油温过高烧饼)
油炸油饼的“难题解决”
(1)揉面后，为什么需要先涂一层花生油再用保鲜膜覆盖？
答：发酵粉放入面团中，一段时间后体积会翻倍。这时，面团就会接触到面盆的表面。因为发酵好的面团比较粘，面团很容易粘在面盆表面，而不是拿出来。如果在发酵前在面团表面涂上一层食用油，即使其体积膨胀并与面盆表面接触，由于表面油膜的阻碍，面团也不容易粘附在面盆表面。此外，花生油还可以阻碍面团在发酵过程中水分的挥发，保持其松软。
(2)油饼滚出来后，为什么要用刀切两次？
答：一方面，卷好的油饼油炸时，内部组织会因突然受热而膨胀鼓胀，此时油饼体积增大，容易造成油饼撕裂。如果提前用刀把蛋糕切两次，蛋糕即使鼓起也不容易碎。另一方面，油饼经过两冲程油炸后，内部会与热油直接接触，使油饼受热均匀，呈金黄色。
油炸油饼的“技术诀窍”
1.油饼的形状不固定，可以卷成圆形或正方形，但无论卷成什么形状，都需要交叉几次；
2.如果喜欢洋葱味的油饼，可以在和面的时候加入适量的葱花；
3.煎炸油饼时，不要直接把油饼扔进锅里，而是沿着锅慢慢放，防止热油溅出烫伤；
4.油饼不需要太薄，不然炸的时候很容易吹干变得足够软；
5.由于油饼面积大，家用锅体积小，所以所有油饼都可以单独油炸。
总结
油饼的烹饪方法虽然和油条相似，但在外观和口感上有所不同。要想把炸糕做得金黄蓬松柔软，还需要掌握一定的技巧和窍门。
- 将除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑面团。将揉好的面团发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不反弹。把面再次揉匀，盖湿布醒面十分钟。将面揉成长条，分成小份油温七成热，下入油饼，等到一面金黄色，翻面。两面炸至金黄色，捞出沥油