桂花香的时候，正是吃桂花糕的时候。桂花糕有很多种，有糯米粉和糯米粉蒸的桂花海绵蛋糕，糯米粉和清粉做成的桂花凉糕，面粉和酵母做成的桂花发糕等等。
今天我们介绍一款口感丰富清爽的椰奶桂花糕，是由桂花果肉和椰奶冷藏而成的甜品。与传统方法相比，味道更淡，既有椰奶的香味，又有桂花的清香。最巧妙的是这种糕点可以演变成另外两种不同的做法(文末解释)。现在让我们来看看实践。
椰奶桂花糕
[材料/剂量]
椰子果肉层：
200克椰奶和200克纯牛奶
白糖45克，吉利丁片20克
桂花果肉层：
清水350克，桂花干10克
[制造步骤]
1.煮椰奶：事先将吉利丁片浸泡在冰水中，然后将椰奶、纯牛奶和细糖放入小牛奶壶中煮至沸腾，然后放入吉利丁片，搅拌至融化，室温下备用。
2.桂花浆煮开：将吉利丁片提前浸泡在冰水中，再取一壶，将清水、桂花干和白砂糖放入牛奶壶中，煮沸后关火，冷却一会儿，然后放入吉利丁片，搅拌机中搅拌至融化，室温下待用。
3.组合制冷：选择一个可以放入冰箱的模具，先倒一层椰奶，放入冰箱20~25分钟至凝固，再倒一层桂花浆，放入冰箱20~25分钟至凝固，以此类推。重复操作，多少次操作多少层，两层只需要操作两次；食用前冰箱冷藏2小时以上。
4.切块食用：时间到了，拿出来倒扣，切块食用。如果后扣无法取出，可以在脱模前在模具底部敷上热毛巾。
【重点详解】
1.注意椰奶，不要椰奶。椰奶和椰奶不一样。椰奶比椰奶香。通常椰奶要煮着反复喝，而椰奶是加工过的饮料，可以直接喝。
2.明胶，它是一种安全的食用凝聚剂，能使液体凝固，所以不能省略。吉利丁有片状和粉状两种，上述的吉利丁片可用等量的吉利丁粉代替。
3.煮椰奶的时候，煮到脱蒸汽。不要煮沸，以免椰奶和牛奶结块；桂花浆煮开离火后，放凉一会再加入吉利丁片，以免高温影响吉利丁片的凝固能力
4.这个桂花糕还可以有另外两个招数：第一，椰奶和桂花浆混合不分层，那么就是白桂花糕；第二，椰奶和牛奶被去除，只使用清水，桂花和其他材料，所以桂花糕将是透明的，每个人都可以自由选择。