煎饼的制作方法？？

Question

如题所述

Answer 1

原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
做法：
（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

Answer 2

夹沙煎饼的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
工艺：
煎
夹沙煎饼的制作材料：
主料：
糯米粉300克,面粉100克,糖70克,吉士粉,豆沙馅,水,色拉油各适量。
教您夹沙煎饼怎么做，如何做夹沙煎饼才好吃
1.糯米粉、面粉、吉士粉、糖、水调成稀糊，煎成薄饼。
2.包入豆沙馅，成12厘米长、7厘米宽饼状，煎至两面金黄即可。

多味煎饼的做法详细介绍
菜系及功效：
胃调养食谱
消化不良食谱
健脾开胃食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
煎
多味煎饼的制作材料：
主料：
小麦面粉500克
辅料：
白术10克,干姜10克,鸡内金15克,枣（干）250克
调料：
大豆油500克,盐3克
教您多味煎饼怎么做，如何做多味煎饼才好吃
1.
白术、干姜加水熬成汁后加入红枣；
2.
红枣煮熟后捞起、去枣核，压成泥；
3.
将鸡内金磨成细粉，与面粉、盐和匀；
4.
将面粉、枣泥和药汁揉成面团，摊成饼，入油锅煎成两面呈金黄色即可。
多味煎饼的制作要诀：
可做点心也可当主食食用。
小帖士-健康提示：
1.
驱风行气，活血养血，暖胃健脾，补肾；
2.
白术补脾益胃，燥湿和中；
3.
红枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、调理胃、解药毒；
4.
鸡内金性平味甘，有消积滞、健脾胃之功效；
5.
红枣饼中含钾、镁、钙等矿物质，以及淀粉、蛋白质、核黄素、益血解毒，开胃健脾，能治疗消化不良。
小帖士-食物相克：
干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

Answer 3

煎饼那么多种，交你一种。面半斤，水适量，放入油鸡蛋1个香葱末，和面和饺子面差不多，醒10分钟，面板搽点油取一小块醒好的面团，用擀面杖，擀薄2毫米厚左右，放入平锅再放少许油煎之两面金黄就好了，半斤面做4个吧。

Answer 4

和面，醒一会，然后擀薄，撒上葱、盐，然后卷起来，再切成泥需要的大小，竖起来擀薄，然后再两面煎好就可以了。

Answer 5

把面加水搅和成适宜的面糊，可以是白面，也可以把杂粮面混合，如没有做煎饼的专用锅可以用炒锅，需控制好火候，摊饼前锅先抹油。