怎么看陈年红酒保存得好 我有一瓶78年跟75年的 但75年的液面比78年的高 是不是代表 75年的那瓶保存的好呢

Question

为什么红酒越放变得越少呢？
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一瓶是 chateau pavie decesse 75
一瓶是 chateau faget 78
还能喝么

Answer 1

　　chateau pavie decesse 是右岸圣达美隆区比较好的酒（GRAND CRU CLASSE，属圣达美隆区第三级别，2006年更新排位后，共有46家。 第二级别叫PREMIERGRAND CRU CLASSE “B，即顶级酒庄“B”级，06年更新排位后，共有13家。而一级酒庄叫PREMIERGRAND CRU CLASSE “A，即顶级酒庄“A”级，从来只有白马和欧颂两家。），但还算不上顶级，75年也仅是波尔多的普通年份，如果保存得当，75年份的现在可能还没有衰退得太多，还是可以饮用的。
　　chateau faget 是左岸梅多克区圣达史提芬村的酒，比较好，是村庄级小产区AOC，但，不是列级名庄，更算不上顶级，圣达史提芬村最好的酒是两个2级名庄：爱士图尔和玫瑰山。估计78年份的chateau faget（78年也是普通年份） ，现今早已超过了最佳适饮期，酒质已经衰退得厉害了。
　　通过水位的高低，确实是可以初步判断其保存情况的，但并不是充分条件，即：如果这支酒水位在相同品牌相同年份的酒中属于较低的，基本可以判断为保存不当，但水位正常，并不能说明保存就一定没问题。
　　红酒越放变得越少的现象，术语称为“缺量”。对于木塞封瓶的葡萄酒，并不是处于全封闭状态，氧气可以进入瓶中，同时由于由于蒸发会使得葡萄酒液消失。适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处，但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状。葡萄酒瓶中的“缺量”是葡萄酒是否保存妥当的重要指标之一。

Answer 2

不知道你这瓶红葡萄酒是进口的还是国产的？进口的价格大概多少？

要知道普通干红葡萄酒的适饮期（不是保质期）只有几年，超过了适饮期口感会发生变化，也就是走下坡路。特别好的干红葡萄酒是可以陈年的，但那一般都是要上万元的档次。你的1978和1975年的酒到现在30多年了，对于普通红葡萄酒早就过了适饮期。

另外，即使是好酒，也要受到储藏条件的限制，必须在低于摄氏18度和相对湿度70%左右才是最好的。一般家里的条件根本达不到这样的情况。

至此，我觉得你的酒可能已经变成葡萄酒醋了。追问

一瓶是 chateau pavie decesse 75
一瓶是 chateau faget 78
还能喝么

追答

Answer 3

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。追问

一瓶是 chateau pavie decesse 75
一瓶是 chateau faget 78
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