一、生吃
胡萝卜中的水溶性维生素和矿物质很丰富，生吃胡萝卜容易使这些营养物质被人体吸收，喝鲜榨的胡萝卜汁还能起到润肠通便，排毒作用，但是需要注意的是，生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收，尤其是凉拌胡萝卜丝，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，不利于人体健康。
二、胡萝卜炒蛋
胡萝卜能给人体提供身体所需的维生素A，帮助促进机体正常生长繁殖，防止呼吸道感染;而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪和铁，钙等人体所需矿物质，用胡萝卜炒鸡蛋对于女性预防卵巢癌有很好的效果。
三、熟吃
要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有多放油才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。
胡萝卜炒蛋：
材料：胡萝卜、葱花、油、鸡蛋。
做法：
1. 胡萝卜刨丝，葱切葱花。
2. 鸡蛋加少许盐，打匀。
3. 锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。
4. 将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中，放入鸡蛋液。
5. 鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒，撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。
以及怎么吃胡萝卜最有营养的菜谱：
参考资料
胡萝卜必须用油炒吗？
虽然我们的目的是获得胡萝卜中的胡萝卜素，但是这是一种顾此失彼的烹饪方法。胡萝卜中不仅含有胡萝卜素，还有一些惧怕高温的维生素和一些遇热易分解的营养物质，长时间高温烹饪很容易使它们流失。
而且不仅是胡萝卜，无论什么食材用大量油来炒，最后吃到的都只会是一堆纤维素和饱和脂肪。哪怕你吃进去再多的胡萝卜素，也抵消不了大量食用油对身体健康造成的伤害。
甚至是我们想要获得的胡萝卜素，在大量食用油的压迫下，也会溶解在菜汤里，失去生物活性作用。这些流失的胡萝卜素就是有些人在炒完胡萝卜之后，在菜汤里看见的黄色的物质。
我们怎样才能更好地吸收胡萝卜素呢？
我们吸收胡萝卜素主要在小肠中进行，也就是说，虽然胡萝卜素是脂溶性的维生素，只要我们的肠胃中有油脂存在，即使我们不用油炒也能够吸收胡萝卜素。
那么，我们在吃胡萝卜时吃一些含油脂的食物，就可以达到这种效果。比如吃带有胡萝卜的一顿饭里，有肉类或用油炒的其他菜品都可以帮助吸收胡萝卜中的胡萝卜素。
事实上，牛奶中也是含有一定乳脂成分的，因此在吃胡萝卜之前喝牛奶也可以帮助胡萝卜素被人体吸收。这种方法既健康又不会摄入过多油脂。
胡萝卜蒸着吃最健康
营养师建议，蒸着吃胡萝卜是最好的。这样烹饪出来的胡萝卜，味道也是甜的，还不会增加胡萝卜额外的热量，胡萝卜质地更软，利用率更高，营养素损失也比较少，非常适合老人和孩子食用。但是胡萝卜也不要吃得太多，以免过量食用使皮肤变黄。
就是说无论怎么样，只要做熟了都比生的有营养是吧？
追答对的！只有做熟吃，胡萝卜的营养才不至浪费...
胡萝卜的营养成份如下：
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。
美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
胡萝卜还含有一种能分解维生素 C的酶——— 维生素C氧化酶，所以胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一起食用，会使白萝卜的营养价值大打折扣。不过，烹制胡萝卜和白萝卜时加少量醋，就可以保护维生素C不被破坏。日本人在过年时常吃的醋拌萝卜丝，就是一道搭配合理、营养丰富的小菜。
所说内容参考360百科，顺祝愉快！