5-15摄氏度。
材料：大芥菜、盐适量、白砂糖适量。
1、将芥菜对半切开，然后清洗干净，晾干待用，如图所示。
2、然后，需要把所有的芥菜掰开，一片片的晒干，如图所示。
3、然后全部都晒干为止，就可以收起来进行酸菜腌制，如图所示。
4、然后开始腌制，把所有芥菜全部放入锅中，接下来撒上盐粉和糖，如图所示。
5、开始加开水，开水的量大能能没过食材，等待放凉，如图所示。
6、最后，放置塑料桶中腌制半个月以后，需要温度5-15摄氏度为宜。好了之后酸菜就可以饮食了。
参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补 腌酸菜温度5至15℃为宜
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2019-10-23
10到20度之间即可。
酸菜需要准备容器，塑料桶，不能使用铁制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。然后把白菜去老帮码放在容器内，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，不要让白菜露出水面。
桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。温度越高发酵时间越短。酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。
加开水就是为了把水中的氧气清除掉，给乳酸杆菌创造生存条件，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
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