总体来讲,挑选海参时应该选择参体饱满,肉刺挺拔的,并且参体表面没有其他损伤,剖洗海参时留下的刀口干净整齐,微微外翻,从刀口处能看出海参的肉质紧实,肉壁肥厚。这些外部特征都能说明干海参的品质不错。
海参的形态完整,表面无损,对于干海参来说是很重要的,有些海参在加工之前就已经死亡病变或者出现轻微自溶现象等,都有可能造成加工之后的干海参形体干瘪,表面有损伤,挑选海参的时候消费者需要注意避开这样的海参。
一般来说,海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的,国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准,因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的。
在色泽方面,好的干海参一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽,有的表面有白霜,色泽均匀。在气味方面,好的干海只有海参特有的鲜腥气味,无其他异味。而符合标准的海参体形饱满、切口整齐,刺参棘挺直,形态基本完整。
除了上面的特征之外,海参的干度也是非常重要的一项标准,虽然对于拉缸盐海参和即食海参来说,这一点没有什么效力,但是干海参一定要是“干”的。无论什么时候,用手摸上去参体表面不能有粘腻的感觉,应该是完全干燥的。
海参作为一种广受消费者喜爱的滋补食品,自然会被一部分不法商贩盯上,有的海参被添加了糖或者明胶等物质,更有甚者会添加一些明令禁止的化学物质,这样的海参都会损害消费者的健康,并不能达到滋补的目的。
所以说,买海参的时候一定要仔细观察,符合标准的干海参具备的几个特性一定要记住,同时也应该到有资质的商场和形成规模的品牌购买,这样才有质量保证。
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首先,我们在挑选海参的时候,需要看看海参的外形上面是否有破损,有破损的海参不好的,一般营养价格相对来说要低了很多了,最好较为完整,个头比较大的比较好。
然后,我们在挑选海参的时候,需要看看海参的干燥度如何,一般干燥度较高一些的海参是比较高的,而比较潮湿的海参其实并不好,这个我们是需要注意的。
之后,我们在挑选海参的时候,我们还需要看看色泽,一般不要挑选那种发白的,而是挑选那些颜色比较深的海参,那样的海参的营养价格会很高,这个我们是需要知道的。
最后,我们在挑选海参的时候,还需要去掰一些海参,还海参的韧性如何,如果韧性非常好的话,这样的海参是非常高的,掰不动的那种海参是不好的,这个我们是需要注意的。
对于海参,我是相当了解的,不光是因为家里的原因,我也长时间关注【参|九|年】海参,他们家有资深参农给网友解答有关海参的困惑,像海参的泡发,挑选,鉴别,吃法,做法等,同时每天还免费送50G海参供天南海北的朋友品鉴,我已经领取多次,品质很好。
今天就教大家入门级挑选海参的方法:
1. 看产地
俗话说,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”一条淮河,就让南方酸甜可口的橘子变成了北方晦涩难咽的枳。这也充分说明了产地的重要性。野生的海参是最好的这是无疑的,日本的北海道关东参就不错。
很多朋友在购参的时候,商家都说,最好的海参是大连·獐子岛,山东·长岛,其次便宜点的就是“福建养殖的”“山东养殖的”,而且行业内也都默认北方神的质量要好于南方参,大连参的质量好于山东参。
山东参叫“鲁参”,产地在青岛,烟台,威海,这三地主要以养殖海参为主,山东烹饪海参的历史极长, “葱烧海参” 就是鲁菜中最为著名的一道菜。
福建参就是南方养殖海参,福建本地是不产海参的,所以一般他们会从山东买来海参苗,回到福建饲养,但是大面积养殖海参肯定会造成水质污染,而海参又对生长环境要求极高,所以养殖户就给海参从小喂养激素抗生素类的药物,防止海参生病,死亡。
这也是为什么养殖海参不能吃的原因。
2. 看参龄
辽刺参的主产地就是大连,这里简称“辽参”,明代时《本草从新》早就指出:“海参,产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生长缓慢,大约4-5年才能长成,因而肉质肥厚饱满,营养富集。
山东参:由于山东水温高于大连,所以海参生长速度相对较快,一般2-3年即可长成,因而肉质相对薄一些,由于时间稍短,营养价值也稍低。
福建参:一般人工喂养+激素半年的时间,海参就可以捕捞了,但是根本没有营养价值可言。
3.是否野生?
日本海参:北海道关东参,北海道海域自然生长
大连海参:养殖较少,底播产地:獐子岛,海洋岛
山东海参:养殖较多,底播产地:长岛
福建海参:全部养殖,无野生
由此可见:海参的品质和产地、参龄、是否野生有着必要的关系!一般来说,国内海参以辽参为最佳,山东次之,福建再次!
关东参:北海道产出的日本刺参参体的背面均匀的分布着六排刺,日本刺参的腹部比较平坦,并且个头也不大,但是日本刺参的肉质非常的厚实,因为日本刺参的生长年限比较短,因此刺参的体内聚集的营养价值相对比较高。
辽参:大连附近海域水温低,海水深,因而海参生长速度缓慢,但在生长过程中营养富集多,因此海参体壁肥厚,肉刺饱满,体内杂质少,营养价值更高。
山东参:因环境较暖,海参体内积蓄营养并不是非常高,所以营养价值方面略低。
福建参:在优越的自然环境和大量人工饵料的喂养下,将原本需要3-5年才长成的海参生长周期缩短,仅需半年左右即可收获,产量大,收获快。在营养累积和口感方面,要逊于北方海参,但市场优势是价格较低,老百姓易接受。