肠粉中所说的熟浆是什么？怎么调的？

Question

如题所述

Answer 1

熟浆就是把米浆加入澄面蒸熟，下面介绍做法：

准备材料：大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、花生油40克、酱油适量

制作步骤：

1、准备好250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。

2、将大米和浸泡的水一起倒进搅拌杯中，选择果蔬功能。

3、碗内倒入25克澄面，倒入大概30克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。

5、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。

6、倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。

7、将适量米浆倒入盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液。

8、锅里提前放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右。

9、取出用刮板卷起来即可。

Answer 2

熟浆可以取生浆一部份用滚水冲熟再混进生浆，也可取隔夜冷熟米饭少许在磨浆时添入磨制，取量需看米质，一般北米十分之一，南米（早米）少些，作用是嫩滑，具体北米还需要加粉，南米可不用，生熟冲好之后需小心保管，极易发酸变质，是有一定技术难度的

Answer 3

因为是老问题了，现在没几个人去冲生熟浆。第一控制熟浆量数多少是个技术活，米浆的量数变动、米质软硬度变动会直接影响每次的出品、导致出粉不稳定。还有一点致命点，冲生熟浆的温度会导致米浆发酵速度加快、导致变酸。这是针对纯米浆。现在技术不到家或者米源困难的直接加入澄面生粉了、方便快捷、有不用技术性。

Answer 4

简单

Answer 5

那个是用磨成浆的，具体怎么调还是有一定技术的。一般人不会知道
每家的也不一样