如题所述
时间不好确定,因为与加曲量、温度等都有关系。
用酒精度来确定发酵时间比较好。当酒精度达到10%以上时,发酵基本就停止了,最多12%。因为发酵产生的酒精会抑制微生物生长,再延长发酵时间,酒精度也不会再增长。所以酒精度超过10%时,就可以蒸酒了。
蒸完酒后,玉米醅可以继续加曲,继续发酵。也可以在玉米醅中再拌入一些新玉米。