国家标准（GB 18187-2000）规定，
食醋中的总酸（以乙酸计）含量应 ≥3.5g/100mL。本产品依据酸碱滴定法。
使用方法：
1、取1.0mL食醋样品到10mL比色管中，加水到10.0mL刻度，盖塞后摇匀；
2、从中取1.0mL加入到另一支比色管或试管中，再加显色剂3滴，摇匀，用滴瓶垂直地滴加食醋总酸滴定液，每滴1滴都要充分摇匀，待溶液初显红色（深色食醋变为棕红色）时停止滴定，记录消耗滴数N。
结果判定：
按上述方法取样滴定，食醋中总酸含量计算公式如下： 总酸（g/100mL）=N×0.32式中0.32表示每滴滴定液相当于0.32g/100mL总酸含量。所测结果可根据食醋的实际标示含量加以认定为合格或不合格产品。
适用范围：
适用于对食醋品质优劣进行现场快速检测，该方法样品处理简单、无需另外配制试剂、操作方便、准确快速。
追答酸碱度（pondus hydrogenii），简称pH值，表示溶液酸性或碱性程度的数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。用pH值来表示，热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH7者显碱性。