第2个回答 2022-04-02
油炸糕是传统特色糕点，每个地方的做法都不同，油炸糕的做法比较讲究，品种分为豆馅、糖馅、菜馅三种。
一、豆馅油炸糕做法
材料：糯米面、黄米面、红豆、白糖、食用油。
做法：1.糯米面和黄米面4比1用开水烫面，揉成光滑的面团静置2小时。将红豆洗净泡软，放适量白糖蒸至无硬芯即可。
2.烫好的面手上沾油取鸡蛋大小的面团拍平，放入豆沙馅，包起来拍扁。
3.起锅倒半锅食用油，烧制七成油温下入做好的油糕坯，一面炸至金黄翻一下炸另一面。炸至表面有均匀的小气泡出现即可，捞出沥油。
二、糖馅油炸糕做法
材料：面粉、开水、白糖、食用油。
做法：1.面粉放在面盆里，一边用筷子搅拌，一边倒入开水，少倒点油揉成光滑的面团，静置2小时。
2.手上沾油取鸡蛋大小的面团拍平，放半汤勺白糖，包起来捏紧拍平。
3.起锅倒半锅食用油，七成油温下入油糕坯，炸至两面金黄有均匀小气泡，捞出沥油。
三、菜馅油炸糕做法
材料：黄米面、红薯粉丝、韭菜、鸡蛋，食用油，调料：盐、十三香、鸡精、香油。
做法：1.菜馅制作，韭菜洗干净沥干水切碎，红薯粉丝泡软切碎，鸡蛋炒成颗粒倒入切碎的韭菜和粉丝，加入盐，十三香，鸡精、香油轻微翻炒一下即可。
2.黄米面放入面盆里，边倒水，边拌成湿块状。蒸锅水开后，均匀的撒上一层拌好的黄米面，每层蒸熟以后再撒一层，把所有的面都蒸熟。
3.蒸熟的黄米面取出放入面盆，手上沾凉水趁热揉搓匀光，直至揉成光滑的面团，手上沾油取鹅蛋大小的面团压扁，放入适量准备好的菜馅，两边对折捏成饺子形，一定要捏紧，不然炸的时候容易开口露馅。
4.起锅倒半锅食用油，油温烧制七成热，放入包好的油糕坯，炸至两面金黄有均匀小气泡，捞出控油即可。
无论是哪种馅的油炸糕，吃起来都外酥里嫩，回味无穷。油炸糕虽然好吃，但是不易消化，特别是中老年人千万不要贪嘴吃太多。