冲奶粉冲不散，有泡泡是什么原因？

Question

奶粉中真有速溶剂这种东西吗？奶粉溶解度不好的原因是什么？

Answer 1

有两个方面的原因：
温度：一般来说都是用40—60摄氏度的温水冲较好。这个温度不仅有利于加快化学反应的速度，促使糖、奶粉等在液体里的溶解，调出比较均匀的溶液，且能保证奶粉里的营养物质不被破坏。

冲奶的方法：先将1/3的凉开水和2/3的热开水混合，然后放入适量奶粉摇匀。注意摇时不要太用力，否则可能产生气泡，引起胀气。如果奶没有喝完，切忌反复煮沸，以免营养物质损失，可用温水或温奶器温热。
奶粉溶解度不好的原因
1、奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关
同样的冲调条件下，奶粉的速溶性好坏，主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的：同样的配方，生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异；同样的生产工艺，不同的配方，生产出的奶粉速溶性也会有所不同。
2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分
婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷却时，会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质。冲泡奶粉时，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质，不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。
3、水温、搅拌及水质影响
冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当，都会引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉积物：
☀水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成“疙瘩”样奶粉团；析出的脂肪容易形成脂肪膜，静止后悬浮于奶液表面；使奶粉无法充分溶解；还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收；某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质（如含双歧杆菌）等很容易因此遭到破坏；
☀水温偏低：奶粉有一定的亲水性，水温过低时，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似“成团状不融化”的现象；
☀过度沸腾：过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。
4、奶粉分子颗粒大小的影响
颗粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性较好（不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别）；
5、添加了含量较高的活性物质
如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，优质DHA等，因为要保证其营养活性，是干法混合到奶粉里的，也会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点，是属于正常现象，不影响奶粉质量。
提示: 要注意，如果奶粉冲调后出现分层现象,一般是乳粉变质,即发生了蛋白质变性或油脂分离等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一会儿就会好，而蛋白变性的奶粉溶解多长时间都一样，会出现分层现象！
奶粉中真有速溶剂这种东西吗？
网上一些某国奶粉的代购们常常宣称自家奶粉之所以溶解性不好，是因为没有添加一种叫做麦芽糊精的速溶剂。言外之意，就是别人家奶粉溶解性好，是因为添加了速溶剂的缘故。
由于我看不懂这种奶粉外包装上所使用的文字，一直也就没太在意，以为它们速溶性不好只是工艺比较差的缘故。
今天稍微仔细看了下，原来某款一段奶粉里，每100毫升含有6.2克的乳糖和0.8克的淀粉。另一款号称纯天然有机的一段奶粉中，则是每100毫升含有6.9克乳糖和1.2克淀粉！
同样的冲调条件下，奶粉的速溶性好坏，主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的：同样的配方，生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异；同样的生产工艺，不同的配方，生产出的奶粉速溶性也会有所不同。
而淀粉，恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。
那么奶粉中添加的那个所谓的速溶剂又是什么呢？会有害吗？
麦芽糊精，其实就是一种通过把淀粉部分水解后得到的一种物质。相对于淀粉来说更容易消化，同时也的确更容易溶解于水。
实际上，如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉。也就是说，如果其他条件都一样的话，奶粉里只有乳糖，实际上比添加麦芽糊精或者淀粉都要好溶。
麦芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所谓的“速溶剂”。
婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的。奶粉的速溶性，是通过生产工艺和配方来实现的。
不管是麦芽糊精还是淀粉，其实都可以添加到婴儿配方奶粉中作为一部分碳水化合物的来源。考虑到母乳中的碳水化合物主要是乳糖，因此一般都建议正常婴儿配方奶粉中也应该以乳糖为主。
麦芽糊精本身是一种已经使用了很久的很安全的食品原料，不管是国际食品法典委员会还是欧盟，都没有对一段婴儿配方奶粉中的麦芽糊精规定使用上限，不过却都规定了如果使用淀粉，不得超过总碳水化合物的30%且不超过2克/100毫升。
奶粉中可以使用一部分麦芽糊精或者淀粉，也可以只用乳糖。而中国的婴儿配方奶粉的国家标准，一段奶粉规定乳糖应不低于碳水化合物总量的90%。在中国境内正规渠道销售的婴儿配方奶粉（一段），碳水化合物都是以乳糖为主的，且肯定不低于90%。
根据前面的数据简单一算就可以知道，这两款奶粉的乳糖所占总碳水化合物比例分别为88.6%和85.2%，也就是说，按照中国的标准去卡一下，它们都属于不合格产品。当然，使用这两种奶粉的妈妈也不必太担心，标准的制定各国都略有差异，松紧不同，这都很正常。奶粉中添加淀粉，通常可以达到让奶粉更稠一些，消化得更慢的作用，通俗说，就是更“解饱”。
总之，婴儿配方奶粉中是没有什么速溶剂的。麦芽糊精只是比淀粉更容易溶解和消化，并不是什么速溶剂。