据考古发现，早在战国时期，古代巴人已经发明以饴糖、蜜糖、糖霜制作蜜饯、果脯、灶糖。到汉代，已可制作馒头、包子一类的食品。宋代开始制作重糖高油、肥甜软糯、香酥松脆的糕点。明代可制作冰糖，浇铸“糖关刀”。到清末民初，从门类、品种、规模上形成了独具特色的巴渝糕点，作坊林立，品种繁多。最具代表性的为“华山玉”的白玉酥等起酥点心系列，合川桃片、白橙糖，江津油酥米花糖，巴县木洞蜜饯、桔饼以及长寿薄脆等食品。
重庆开埠后洋人涌入，西洋糖果点心逐渐走进人们的生活。1930年代，上海人杨子尧开设了“沙利文”西餐馆，自办面包厂。“来鸿顺”西餐馆、“康元”食品厂陆续出现，开始批量生产西式糕点。
本埠作坊则兴起中式糕点，主要有酥皮类的冬瓜酥和佛手酥、糖皮类的麻饼和薄脆、甜酥类的桃酥和杏仁酥、糕食类的灯草糕和绿豆糕等。最有代表性的当属杂糖类，有京果、明果、红元、芝麻片、牛皮糖等数十个品种，酥脆香甜，令人回味无穷。
据老人回忆，那时逢年过节或探亲访友，所带礼物少不得糖果糕点。主人家上茶，除传统的瓜子、花生、胡豆、红苕干外，照例也要上绿豆糕、芝麻片等点心。
利似春潮带雨来
抗战爆发，全国各地主流糖果糕点厂家相继迁渝，促进了本埠糖果糕点制造业的迅猛发展。
1938年，最先迁渝的汉口“振兴”糖果饼干厂、上海“冠生园”食品厂，均制作西点面包和附设西餐部。中国粮食公司在江北头塘建立重庆粮秣厂，生产销售饼干。“康元”“汇罗”“大三”“中兴”“大升”面包房等烘烤西式蛋糕和面包。江浙帮开设“椿茂”“大新”“华丰”饼干厂等30余家，主打饼干，新增夹心、威化等品种。
1940年，重庆生产的糖果已有硬糖、软糖、奶糖、乳脂糖、蛋白糖、夹心糖、抛光糖、胶基糖、巧克力糖、粉糖、茶糖等11类，数百个花色品种，足可与香港和西方进口糖果分庭抗礼。1942年，“新记花果园”推出裱花蛋糕，其造型华丽，深受欢迎。
中式糕点方面，苏州帮、广东帮糕点商四处设店开铺，老字号有“采芝斋”“同义永”“老稻香村”等18家，新增广式月饼、苏式月饼、萨其马、淋糖扭酥等。本埠“关东村”“端诚”“利群”“杰罗”“新新”等21家，主打本地传统糕点，新增灯草糕、云片糕、燕窝酥、回饼等品种。
斯时，糖果店星罗棋布，令人目不暇接。作家、美食家梁实秋在他的回忆录中写道，他到市中区去游逛，只觉得异香扑鼻，忍不住垂涎三尺。原来是有的糖果店故意用电扇往外鼓风，招徕顾客。
到1945年，重庆糖果糕点厂商已达220家、大小零售商逾千家。抗战胜利后一些厂家迁回原籍。国民党挑起内战后，国统区经济恶化，百业凋敝。到1949年，面粉厂倒闭过半，蔗糖收购停顿，糖果糕点业极度萎缩。
繁荣经济展宏图
解放初期，西南公安部依法接管了“国大”代表赖健君经营的“新记花果园”，成立第一家国营食品企业。1952年6月，又将先后接管的原中国粮食工业公司饼干厂、粮秣厂，没收战犯王耀武出资创办的“兴记大昌”饼干糖果厂，合并组成重庆市合作社联合社食品厂。
1954年初，开展对私营工商业的社会主义改造。到1956年1月，全市80余家私营糖果厂均实现改造，一律姓“公”。市中区组建了两个公司，名为“大众”食品有限公司，“金星”糖果糕点公司；一个厂，名为“利农”食品厂。
由国家全额投资，1953年新建江津糖果厂、荣昌“虹桥”食品厂，1954年建立了璧山县糖果糕点厂，1958年建立了“金星”食品厂、北碚“缙云”食品厂。
上世纪60年代由于天灾人祸，国民经济严重困难，副食品全部凭票定量供应。1961年2月，市委指示销售高价糖果、糕点。为了人民的需要，“华山玉”“冠生园”食品厂昼夜生产，两厂日产量最高时达40吨，超出常规生产4倍以上，加上其它60个厂、作坊生产，1961年全行业生产销售1956.2吨，回笼货币10651万元，为全国之首。1965年7月，随着经济好转，高价糖果糕点恢复平价。
此一时期，重庆产品牢牢地占领了毗邻的川东、川南市、县市场，有的产品还进入川西、川北和成都市场。尤其是糖果、饼干大量销往湖北、陕西、云南、贵州、西藏、山西等省区，成为西南地区糖果糕点行业最有活力的生产基地。
改革开放以来，重庆糖果糕点业蓬勃发展，各区县新建了一大批国营、集体、乡镇、个体食品厂。国营企业“华山玉”、“冠生园”、“缙云”食品厂，陆续引进波兰夹心糖，德国松化饼干、巧克力、太妃糖、莫古尔糖，意大利巧克力等生产线，极大提升了质量和口感。花色品种达2500个。
“缙云”“冠生园”“新渝”“兰香园”、合川桃片厂、江津食品厂等企业生产的桃片、怪味胡豆、花生糖、米花糖等产品，不仅销往国内20多个省市，还远销美国、英国、法国、意大利、荷兰、日本和东南亚等地。
重庆开埠后洋人涌入，西洋糖果点心逐渐走进人们的生活。1930年代，上海人杨子尧开设了“沙利文”西餐馆，自办面包厂。“来鸿顺”西餐馆、“康元”食品厂陆续出现，开始批量生产西式糕点。
本埠作坊则兴起中式糕点，主要有酥皮类的冬瓜酥和佛手酥、糖皮类的麻饼和薄脆、甜酥类的桃酥和杏仁酥、糕食类的灯草糕和绿豆糕等。最有代表性的当属杂糖类，有京果、明果、红元、芝麻片、牛皮糖等数十个品种，酥脆香甜，令人回味无穷。
据老人回忆，那时逢年过节或探亲访友，所带礼物少不得糖果糕点。主人家上茶，除传统的瓜子、花生、胡豆、红苕干外，照例也要上绿豆糕、芝麻片等点心。
利似春潮带雨来
抗战爆发，全国各地主流糖果糕点厂家相继迁渝，促进了本埠糖果糕点制造业的迅猛发展。
1938年，最先迁渝的汉口“振兴”糖果饼干厂、上海“冠生园”食品厂，均制作西点面包和附设西餐部。中国粮食公司在江北头塘建立重庆粮秣厂，生产销售饼干。“康元”“汇罗”“大三”“中兴”“大升”面包房等烘烤西式蛋糕和面包。江浙帮开设“椿茂”“大新”“华丰”饼干厂等30余家，主打饼干，新增夹心、威化等品种。
1940年，重庆生产的糖果已有硬糖、软糖、奶糖、乳脂糖、蛋白糖、夹心糖、抛光糖、胶基糖、巧克力糖、粉糖、茶糖等11类，数百个花色品种，足可与香港和西方进口糖果分庭抗礼。1942年，“新记花果园”推出裱花蛋糕，其造型华丽，深受欢迎。
中式糕点方面，苏州帮、广东帮糕点商四处设店开铺，老字号有“采芝斋”“同义永”“老稻香村”等18家，新增广式月饼、苏式月饼、萨其马、淋糖扭酥等。本埠“关东村”“端诚”“利群”“杰罗”“新新”等21家，主打本地传统糕点，新增灯草糕、云片糕、燕窝酥、回饼等品种。
斯时，糖果店星罗棋布，令人目不暇接。作家、美食家梁实秋在他的回忆录中写道，他到市中区去游逛，只觉得异香扑鼻，忍不住垂涎三尺。原来是有的糖果店故意用电扇往外鼓风，招徕顾客。
到1945年，重庆糖果糕点厂商已达220家、大小零售商逾千家。抗战胜利后一些厂家迁回原籍。国民党挑起内战后，国统区经济恶化，百业凋敝。到1949年，面粉厂倒闭过半，蔗糖收购停顿，糖果糕点业极度萎缩。
繁荣经济展宏图
解放初期，西南公安部依法接管了“国大”代表赖健君经营的“新记花果园”，成立第一家国营食品企业。1952年6月，又将先后接管的原中国粮食工业公司饼干厂、粮秣厂，没收战犯王耀武出资创办的“兴记大昌”饼干糖果厂，合并组成重庆市合作社联合社食品厂。
1954年初，开展对私营工商业的社会主义改造。到1956年1月，全市80余家私营糖果厂均实现改造，一律姓“公”。市中区组建了两个公司，名为“大众”食品有限公司，“金星”糖果糕点公司；一个厂，名为“利农”食品厂。
由国家全额投资，1953年新建江津糖果厂、荣昌“虹桥”食品厂，1954年建立了璧山县糖果糕点厂，1958年建立了“金星”食品厂、北碚“缙云”食品厂。
上世纪60年代由于天灾人祸，国民经济严重困难，副食品全部凭票定量供应。1961年2月，市委指示销售高价糖果、糕点。为了人民的需要，“华山玉”“冠生园”食品厂昼夜生产，两厂日产量最高时达40吨，超出常规生产4倍以上，加上其它60个厂、作坊生产，1961年全行业生产销售1956.2吨，回笼货币10651万元，为全国之首。1965年7月，随着经济好转，高价糖果糕点恢复平价。
此一时期，重庆产品牢牢地占领了毗邻的川东、川南市、县市场，有的产品还进入川西、川北和成都市场。尤其是糖果、饼干大量销往湖北、陕西、云南、贵州、西藏、山西等省区，成为西南地区糖果糕点行业最有活力的生产基地。
改革开放以来，重庆糖果糕点业蓬勃发展，各区县新建了一大批国营、集体、乡镇、个体食品厂。国营企业“华山玉”、“冠生园”、“缙云”食品厂，陆续引进波兰夹心糖，德国松化饼干、巧克力、太妃糖、莫古尔糖，意大利巧克力等生产线，极大提升了质量和口感。花色品种达2500个。
“缙云”“冠生园”“新渝”“兰香园”、合川桃片厂、江津食品厂等企业生产的桃片、怪味胡豆、花生糖、米花糖等产品，不仅销往国内20多个省市，还远销美国、英国、法国、意大利、荷兰、日本和东南亚等地。
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第1个回答 2019-01-04
牛轧糖
第2个回答 2020-06-03
其实这个问题可以参考文革期间 重庆饮食服务公司革委会 编著的川式糕点 一书。里面详细介绍了各个川式糕点的出处。工艺流程。生产工艺。
第3个回答 2020-12-23
第一，手工糍粑
当你来到重庆手工糍粑绝对是重庆，走街串巷最常见的一种传统糕点，一般有手工糍粑油煎糍粑，和红糖糍粑，有人常说火锅与红糖糍粑最为般配，一辣一甜一爽一糯，有种一口就停不下来的感觉，而当你到重庆磁器口，最常见到的便是手工糍粑，一个个可爱的小圆球，吃起来软糯香甜，价格非常的亲民，瞬间就有了儿时的感觉。

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第二，合川桃片
合川桃片在重庆的受欢迎程度非常的高，合川桃片是重庆合川地区的知名糕点，色洁白为香甜，桃仁的香味让人欲罢不能，桃片闻起来有淡淡的清香，吃起来香甜，但却不是那么的甜腻，合川桃片制作复杂，要用上等的糯米，核桃仁穿白糖，蜜玫瑰等多种原材料制作，要经过非常多复杂的工艺选料炒米，盐粉回粉，制搅糖，制浆桃仁，拌合装盆，炖糕，最后切片包装，清香入唇香甜不腻回味当中。提起重庆大家的第一反应一定是火锅吧，山城、雾都更是重庆的符号，而当你来到重庆，这三款传统糕点你绝对会吃到，并且没有人不知道。
第一，手工糍粑
当你来到重庆手工糍粑绝对是重庆，走街串巷最常见的一种传统糕点，一般有手工糍粑油煎糍粑，和红糖糍粑，有人常说火锅与红糖糍粑最为般配，一辣一甜一爽一糯，有种一口就停不下来的感觉，而当你到重庆磁器口，最常见到的便是手工糍粑，一个个可爱的小圆球，吃起来软糯香甜，价格非常的亲民，瞬间就有了儿时的感觉。

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第二，合川桃片
合川桃片在重庆的受欢迎程度非常的高，合川桃片是重庆合川地区的知名糕点，色洁白为香甜，桃仁的香味让人欲罢不能，桃片闻起来有淡淡的清香，吃起来香甜，但却不是那么的甜腻，合川桃片制作复杂，要用上等的糯米，核桃仁穿白糖，蜜玫瑰等多种原材料制作，要经过非常多复杂的工艺选料炒米，盐粉回粉，制搅糖，制浆桃仁，拌合装盆，炖糕，最后切片包装，清香入唇香甜不腻回味当中。
当你来到重庆手工糍粑绝对是重庆，走街串巷最常见的一种传统糕点，一般有手工糍粑油煎糍粑，和红糖糍粑，有人常说火锅与红糖糍粑最为般配，一辣一甜一爽一糯，有种一口就停不下来的感觉，而当你到重庆磁器口，最常见到的便是手工糍粑，一个个可爱的小圆球，吃起来软糯香甜，价格非常的亲民，瞬间就有了儿时的感觉。

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第二，合川桃片
合川桃片在重庆的受欢迎程度非常的高，合川桃片是重庆合川地区的知名糕点，色洁白为香甜，桃仁的香味让人欲罢不能，桃片闻起来有淡淡的清香，吃起来香甜，但却不是那么的甜腻，合川桃片制作复杂，要用上等的糯米，核桃仁穿白糖，蜜玫瑰等多种原材料制作，要经过非常多复杂的工艺选料炒米，盐粉回粉，制搅糖，制浆桃仁，拌合装盆，炖糕，最后切片包装，清香入唇香甜不腻回味当中。提起重庆大家的第一反应一定是火锅吧，山城、雾都更是重庆的符号，而当你来到重庆，这三款传统糕点你绝对会吃到，并且没有人不知道。
第一，手工糍粑
当你来到重庆手工糍粑绝对是重庆，走街串巷最常见的一种传统糕点，一般有手工糍粑油煎糍粑，和红糖糍粑，有人常说火锅与红糖糍粑最为般配，一辣一甜一爽一糯，有种一口就停不下来的感觉，而当你到重庆磁器口，最常见到的便是手工糍粑，一个个可爱的小圆球，吃起来软糯香甜，价格非常的亲民，瞬间就有了儿时的感觉。

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第二，合川桃片
合川桃片在重庆的受欢迎程度非常的高，合川桃片是重庆合川地区的知名糕点，色洁白为香甜，桃仁的香味让人欲罢不能，桃片闻起来有淡淡的清香，吃起来香甜，但却不是那么的甜腻，合川桃片制作复杂，要用上等的糯米，核桃仁穿白糖，蜜玫瑰等多种原材料制作，要经过非常多复杂的工艺选料炒米，盐粉回粉，制搅糖，制浆桃仁，拌合装盆，炖糕，最后切片包装，清香入唇香甜不腻回味当中。
第4个回答 2020-05-08
重庆经典传统糕点之重庆特产三角粑，加豆浆重温重庆早餐文化
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