清蒸鲳鱼好吃。具体做法如下，首先准备材料：鲳鱼：1条、姜：1块、葱：1棵、盐：少许、料酒：少许、醋：少许、生抽：少许、蒜末：少许、花生油：少许。
1、鲳鱼洗净，切花刀，然后放姜片、料酒腌制10分钟。
2、准备一个大盘，铺上姜片，然后把鱼放到姜片上，鱼肚子也塞些葱姜，蒸锅烧开水，把鱼放入蒸锅。
3、大火蒸12分钟，蒸的时间长短要以鱼的大小来决定。
4、碗里加入半勺盐，2勺醋，3勺生抽，几滴老抽，一起拌匀，倒入蒸好的鱼身上。
5、撒上葱末和蒜末，然后淋上热油即可盛出享用。
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
红烧鲳鱼和清蒸鲳鱼好吃
食材：鲳鱼1条，小米椒5个，青椒1个，生姜1块，大蒜5瓣，香菜1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙。
步骤：
第一、将买回来的鲳鱼清理干净，洗去血水，然后将鲳鱼放到菜板上，用菜刀在鱼身上两面，打上刀花！打好刀花之后，先淋上一层料酒，再涂上一层食盐，然后腌制一会备用！接着将青椒切碎，小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生姜拍扁剁碎，小葱切成葱花备用！
第二、起锅烧热加油再烧热，油温烧至6成热时，然后将鲳鱼从锅边滑下去，煎至焦黄，然后将鲳鱼翻个面，再将另一面煎至表面焦黄，然后盛出备用！
第三、将鲳鱼盛出之后，煎鱼的油再烧热，然后将姜末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入锅中，小火炒香，炒香之后，再放入1汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油！
第四、炒出红油之后，加入2碗清水，再加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，然后煮开，煮开之后，将煎好的鲳鱼放入锅中，然后盖上锅盖，转成小火，焖煮10分钟！
第五、焖煮10分钟之后，揭开锅盖，然后淋入少许的水淀粉，转成中火收汁，等到汤汁浓稠时，将鲳鱼先盛出来，再将剩余的汤汁淋到鲳鱼上面！然后撒上少许的葱花即可！
【清蒸鲳鱼】
准备食材：新鲜的鲳鱼1条、葱、姜适量、小米辣1个
准备调料：食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油
操作步骤：
1、新鲜的鲳鱼去除内脏和鱼鳃后清洗干净，在鲳鱼的身上简单的划上几刀，抹上一些食盐和料酒；
2、切一些葱、姜片，均匀的铺在盘底，将处理过的鲳鱼摆放在葱、姜片上，鱼身上再码上一些葱姜、丝；
3、蒸锅加水，置于灶上，大火烧开，水开后放入鲳鱼，隔水大火蒸8-10分钟后关火；
4、这个时候鲳鱼已经熟了，取出鲳鱼，倒掉盘中的汤汁，夹掉鱼身上的葱、姜丝，码上新鲜的大葱丝和小米辣，淋上蒸鱼豉油，起锅烧油，将热油浇在鱼身上即可。
大家好，欢迎大家来到我的美食视频，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”鲳鱼在我们日常生活中是一种非常常见的鱼类，几乎一年四季都有它的身影，因为肉质细嫩，价格实惠，而受到人们的青睐，但是他们的品种也很多，常见的有：肉鲳，白鲳鱼，金鲳鱼等等，我说的这三种是最常见的，其中我个人觉得白鲳鱼肉质最好，但价格也是三种中最高的。今天就用白鲳鱼给大家介绍一款家常美食——干烧鲳鱼：
【主要用到的材料有：】白鲳鱼一条，肉沫100克，芽菜50克，葱姜各5克，泡二荆条辣椒40克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，水淀粉各适量【添加一点知识点：如何挑选鲳鱼：（1）首先观察鲳鱼变面的银色物质是否明亮，如果发暗或者用手触摸大量脱落说明不新鲜，（2）观察鱼鳃，鲜红的为新鲜，颜色越浅越不新鲜，用手触摸一下以防止商家造假。（3）按压鱼背，是否有弹性，弹性好说明新鲜度高。（4）闻，有淡淡的鱼腥味，说明新鲜，味道越重越不新鲜。】
【制作工艺】：（1）首先将鲳鱼刮净鱼鳞，去除内脏，表面整齐的切上几刀，【便于成熟与入味】冲洗干净，放入盘子中，加盐，鸡精，料酒，葱姜揉搓均匀，腌制十五分钟。（2）锅中倒入足量油，油温升至五成热，放入鲳鱼，炸制定型，再翻面，炸制表面金黄，熟透后，捞出摆入盘中，备用。【一定要炸制定型后，再翻面，避免鲳鱼破碎，影响成品。】（3）锅中留下少许底油，放入肉末，煸炒至金黄干香，随后烹入料酒，生抽适量，老抽少许调色，炒匀即可出锅，备用。
（4）锅洗净入油，倒入葱姜，泡辣椒炒制一会，放入芽菜，煸炒出香味。随后再放入肉末翻炒均匀，注入适量高汤。煮沸后，下入鲳鱼。文火煮制五分钟。调入盐，鸡精，白糖调味，最后淋上水淀粉勾芡，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏总有一道菜，温暖心房，不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。————本文由舌尖的创想--刘厨原创制作，未经授权，禁止搬运复制————