养学界对天然食物荞麦、麸皮发生极大的兴趣，肯定了它们对糖尿病、冠心病、高血压等的食疗作用。
荞麦：荞麦是一种杂粮。荞麦面所含的蛋白质占7%～13%，比大米、白面含量丰富。从营养效价来看，小麦面的指数为59，大米为70，而荞麦面则为80，个别地区的甚至高达92。荞麦中含脂肪占2%～3%，脂肪中含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它有降低血脂的作用，因此常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。
麸皮：麸皮是最理想、最经济、最方便的高纤维食品。麸皮含纤维素18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐等营养素。但因其口感差，味道不佳，习惯上不作食用。其实，进行蒸煮、加醋、加适量糖、干燥等简单的加工，就能除去麸皮本身气味，使味道变香，食感清爽可口。常见的麸皮面包、麸皮饼干等就是这样加工制成的。以麸皮为主要成分的系列食品是糖尿病患者最理想的高纤维食品，应多食用。近年来许多专家纷纷报道，进食粗粮比细粮益处多。富含食物纤维的麸皮食品可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性，并能防止热能过剩，控制肥胖。这是因为高纤维素食物可延缓胃排空时间，增加饱腹感，可减少食量，有利于控制糖尿病病情。
追问亲，麸面是把含一定量面粉的麸皮重新磨一遍，过筛后得到的面粉，口感比麸皮好多啦，营养价值不会低于麸皮吧？这是否是理想状态的最佳选择呢？