第2个回答 2014-04-27
最近,网路上流传著各种的「低GI减重食谱」,还有专业营养团队和业者合作推出「低GI减重套餐」,以宅配的方式贩售。任何食品似乎只要冠上「低GI」就成为了减重圣品,让想减重的人趋之若鹜,但是「低GI」真的有这麼神奇吗?想试试看的人,最好先弄清楚什麼是「低GI」。 「GI」是Glycemic Index的缩写,也就是「升糖指数」,而「GI」值指的是,当我们将食物吃进体内后,(相对於吃进葡萄糖时)使血糖升高的比例。简单来说,越容易使血糖快速上升的食物,其GI值就越高,像醣类和淀粉类是属於「高GI」;反之,使血糖上升速度较慢的食物,其GI值就越低,像油脂类和蛋白质属於「低GI」。 到底哪些食物是低GI或高GI?许多人都还是一知半解。 如何藉由吃「低GI」食品来达到减肥的效果,和胰岛素的分泌有极大的关系。我们在吃下醣类、淀粉类等GI值高(升糖指数高)的食物后,血糖就会快速升高,促使胰脏分泌胰岛素来降低血糖浓度,将之转换成为生活中所需的能量,但是如果摄取了过多的醣类、淀粉类食物时,胰岛素会将多余的醣类转换成脂肪,储存在体内,就容易导致肥胖了。所以当我们吃进GI值低(升糖指数低)的食物,减缓血糖上升的速度,胰岛素的分泌量减少,也减少脂肪的形成和堆积,就是所谓的「低GI饮食法」,也称为「低胰岛素减肥法」。 「低GI」的食物有哪些呢?像是五谷杂粮面包、燕麦、大豆、蔬菜、水果等纤维含量高,都是GI值较低的食物。其他像是蛋糕、饼乾、甜点等淀粉含量较高,则属於GI值较高的食物。此外,选择较粗糙的食物,少吃过於精致的食物,也是一种挑选低GI食物的方法。 另外值得注意的一点是,单一食物才会有一定的GI值,混合食物的GI值就很难计算。陈幸惠提到,食物在烹饪的过程中容易添加其他的酱料或香料,也可能会影响了食物本身的GI值。台北医学院营养保健系三年级陈毓玲表示,上课时老师有针对低GI饮食法作简单的介绍,也谈到几种影响GI值的因素,包括食物中淀粉含量的多寡、食物的烹调方式、烹煮的时间长短、纤维质含量的多寡、含有营养素的种类多寡等。 看似健康的低GI减重法,却可能因为错误的认知造成反效果。很多人对低GI食物有误解,认为低GI的食品是吃不胖的,但事实上并非如此,因为GI值低的食物不一定热量就低,如果吃了过量的低GI食物,其总热量还是很高,一样会造成发胖的结果。所以必须在固定的食物总热量范围内,重新组合食物的品质(GI值)而非食物的量,才能有效发挥低GI的减重功效。 虽然媒体曾以「吃大鱼大肉也能减肥」的耸动标题来大肆报导,但是天底下真有这麼好的事吗?陈幸惠说:「不要被这些花招给骗了!」她表示,市面上一些以低GI作为号召的减肥套餐或减肥食谱,不见得有效也不一定符合均衡饮食的原则,还有可能在无形中摄取了过多的脂质和蛋白质(为了降低淀粉类的摄取而大量提高蛋白质类和油脂类的摄取),造成身体的负荷,甚至引发心血管疾病。 低GI饮食法最初是为了让糖尿病病患以饮食的方式来控制血糖而设计<注一>,并不一定适合当做减肥的方式。台中健康管理学院生活应用系三年级王意淳表示,依照自己的经验,减重还是要靠长期的运动,才能维持良好的身材,坊间的减肥产品最好别太相信,免得减肥不成却坏了身体。 <注一>此观念最早由加拿大营养专家坚金斯博士所提出的糖尿病治疗饮食,利用营养组成的调整,来达到控制血糖与均衡营养的目标。由於糖尿病病患的胰岛素利用较差,若食用升糖指数高的食物,容易造成血糖高居不下,因此须选择低GI的饮食。本回答被提问者采纳