到底用冷水和面，还是用热水和面呢？相信农村的每个家庭主妇都会做烙饼，在和面方面也是各有各的做法。有的是用冷水和面，有的是用热水和面，我在家做烙饼时就用热水和面，其实单用冷水和热水和面得方法都是不对的。
我们都知道北方人特别的爱吃面食，几乎是一日三餐都少不了，面食的种类也有很多，比如花卷，馒头，包子，烙饼等，这些都是北方人经常吃的一些面食品类。这么多的面食种类，其中烙饼是做法不仅简单，而且口感还好吃的一种面食。做好的烙饼搭配着菜肴一起吃，不仅美味而且还有营养。
要想做出香软又好吃的烙饼，那么最关键的一步在于和面，很多人做烙饼时和面的方法那是五花八门，有人选择用凉水来和面，有人用温水，还有人选择用开水来和面，不同的和面方法，所做出来的烙饼口感差距也非常的大。
做面食和面一般有三种做法，一种是汤面，一种是半汤面，另外一种是死面，每一种和面的方法所做出来的烙饼，口感都有所不同，比如说死面，它是全部要用冷水来进行和面的，这种和面方法做出来的烙饼，吃起来口感非常的劲道，而且有筋性，不过这种烙饼不适合牙口不好的老人食用。
另外一种和面方法半烫面，它是先把一半面粉用开水来进行和面、然后另一半面粉再选择用冷水来和面，最后将这两种面团再揉在一起来做烙饼，这种半烫面方法所做好的烙饼，吃起来口感稍微有一些软，但是口感也有一些筋道，一般的葱油饼就是采用这种和面的方法。
第三种和面的方法就是烫面，烫面的做法其实很简单，就是用开水来和面粉，这种用开水烫面的方法，所做好的烙饼，吃起来口感非常的细腻柔软。热水和面能使蛋白质和淀粉快速的凝固，然后能够激发出面筋的粘性，所以做出来的烙饼比较柔软。
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第1个回答 2021-02-09
若是高筋面粉用温水比较合适，而一般烙饼用的都是低筋面粉，用冷水直接和面做出来的口感会更好。如果觉得烙饼不好吃，发硬，可以加些白糖调和一下。
第2个回答 2021-02-09
烙一般的饼用温水最好,如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下,烙出来的饼软和,如果烙馅饼就用凉水,加少许精盐和好揉匀
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