学煎饼果子怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材清单
绿豆1/3杯，小米 1/3杯，面粉适量，玉米面 1/3杯，鸡蛋几个

腐乳、黄豆酱、香葱、黑芝麻、盐适量

详细做法
【炸薄脆】

1、薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
2、油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。

炸好的薄脆直接吃就很香脆了……

【做面糊】

面糊也可以多种多样，比如紫米面，黄豆面等。但最好不要少了绿豆和小米，根据自己的口味来吧。现在外边的都不正宗，不会给你用纯杂粮糊，耐于成本原因，基本上都是纯白面糊的。

1、绿豆和小米提前一晚泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。

小贴士：绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了……

除了鸡蛋不是自己下的，这个煎饼果子纯自制，连薄脆的秘诀都告你
2、早上起床，把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，用料理棒打成糊状
3、找一个干净的盆把豆米糊倒进去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了摊煎饼的面糊。
4、搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿，不加也没事，加的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱呢。

除了鸡蛋不是自己下的，这个煎饼果子纯自制，连薄脆的秘诀都告你
【摊煎饼】

1、准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。我还用了黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。

小贴士：酱料可以看个人喜好哦，自家吃不用讲究，我还用过韩式辣酱，也很好吃
2、没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。

小贴士：一定要全程中小火，否则新手操作慢的话就糊了，其实摊个一两个之后就越来越熟练，摊起来超级快了。
3、用刮板，把面糊摊开，看面饼成熟，打一个鸡蛋在上面，再接着用刮板把鸡蛋黄和鸡蛋清混合，均匀的铺在煎饼上。

4、鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻，翻个面。再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。

5、洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来，再一对折就好了。

6、可以用个保鲜膜或者食品包装纸包一下。我这些材料，最后摊了七张。因为锅大小的原因，除了面饼没有外边的大，其它的基本上都是一样的。
自己做的话，里边夹油条，薄脆，生菜，香肠之类的，就都根据你自己口味吧。

Answer 2

煎饼果子的做法步骤
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1.普通面粉60g，绿豆面60g，黄豆面30g，清水350g，盐少许。
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2.鸡蛋，果子，葱花，芝麻，甜面酱，腐乳汁。喜欢辣的可以放些辣酱。
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3.材料A混合。
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4.搅拌均匀，成为略稠的糊，放置半个小时（下楼买果子喽~）。
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5.舀两勺面糊倒入平底锅中,（锅中事先倒入油哦）,用小火摊成圆片，成型后打一个鸡蛋，打散摊匀。
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6.撒上葱花，翻面加热一会儿，至出香味。
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7.一张煎饼做好啦。
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8.翻面抹上酱，撒芝麻。
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9.把果子放中间卷起来

Answer 3

自己买个车尝试着来吧。
恐怕没有专门教的哦。

Answer 4

煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
家庭版制作方法
煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
做法
1 香葱切成末，绿豆面粉放入大碗中。
2加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5摊开面糊，使面糊均匀铺满锅面。
6打入一只到两只鸡蛋。
7用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，可根据客人需要撒上芝麻。
9把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
12分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开
14用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱，腐乳和辣椒糊。本回答被网友采纳