排骨炖萝卜莲藕玉米汤
〈材料购买〉
白萝卜、莲藕、玉米、排骨
*白萝卜有条件,可选山地萝卜。
*排骨也可以换成鸡肉。
〈具体步骤〉
白萝卜削去外皮,切成3公分长。因为咱们要炖煮,所以萝卜不要切小,一定要大块大块的,才有口感。
这个步骤是重点,白萝切大块,炖煮久了,边角会碰撞,外形不好看,味道也渗入不够。只要再切开萝卜的直角边缘,用刨刀刨掉直角,就轻松搞定这问题。
有刨过与没有刨过的对比。
莲藕削去外皮后,对半切开,再改刀切成斜块,相同的,也要切大一些,大约2公分厚度。切开的莲藕赶紧泡在醋水中,防变黑。
排骨先焯水后,放入清水中,大火烧开,转中小火煲。
排骨大约煲半小时后,要先放耐炖的莲藕。
莲藕需要先炖30分钟,再放进白萝卜,千万别弄错顺序。炖萝卜的火力,最好保持在小火,这样炖出的萝卜才好吃。大火会过分逼出萝卜清甜,再吃它,味道就逊掉。
玉米不要再切圆形一段一段。先切5公分长后,立起来切成6块长条状,这种切法,可把玉米中心梗的甜度释放出来。
下玉米前,可以让汤大火一下,立马放入玉米煮3分钟,关火,焖10分钟即可。
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