饭店厨师炒菜时，灶台旁边的水管为什么要一直开着？

Question

如题所述

Answer 1

厨师在餐厅用餐高峰期，炒菜时往往都会开着水管一直流着水，但是纠正一点，水管都开得很小！我们这样做，真的是浪费水资源吗？

这里主要总结有以下几点原因，餐饮君跟大家分享一下。

第一，我们并不是浪费水，很多做过厨房的朋友都知道。夏天来了，天气热，如果忙的时候灶台猛火车一直开着，那灶台的炉头，它的温度就会非常的高，还有灶台板面的不锈钢板，它的温度也特别高。一直开水的原因就是把这个灶台的温度给降下来，能让灶台的使用寿命变得更长，让自己周边的温度也没那么高。

第二，就是我们在忙的时候，不停的炒菜，要不断的用水。那么，水缸里面的水也会用得很快，所以我们没有时间一下子开一下关。重要的是这样做，还能保持灶台卫生，因为水流会带走遗留的食材，残渣等。所以厨师炒菜灶台水打开是有必要的，只是我们厨师要注意控制那个水的流速。

第三，就是每次加调料或者翻菜勺子都会沾有汁水或油迹，如果那个水不一直开着的话，里面的水就不清澈，下个菜加汤烧起来就会浑浊，所以开着水，水会流动，保持清澈，这样才能保证每个菜都不会串味!!!

第四，要是挤在上菜高峰期，炒菜用水量很大，尤其是洗锅，加汤。客人不停催菜的时候，往往水管一直小开着，不用每次用水去开水龙头，而节约上菜时间，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，还是值得的！

第五，我们厨师关水龙头，开水龙头都不是用手去关，都是用勺子敲开关的，频繁的敲来敲去，水龙头也很容易坏。

所以，我们那个水是一般不会关来关去，开来开去。这不忙的时候我们把水稍微调关的小一点，忙的时候去开的大一点。因此，大多数厨师炒菜时，灶台旁边的水管总开着的，其实是有原因的。

不过在以后的从厨生涯中，我会注意的节约用水的！

Answer 2

首先，为了保证做菜时候的方便，厨师开始做菜之后就没有时间再入开水，所以经常会将水一直开着，其次，为了保证灶台的温度不要过于太高

Answer 3

因为这样是为了能够减少灶台的温度，而且这样做也能更方便于厨师炒菜用水，另外也能让灶台变得更加干净。

Answer 4

因为他们炒菜的时候一般开的火都比较大，并且中途也需要随时加水。

Answer 5

饭店厨师要一直炒菜，而且每次炒的可能都不是同样的菜，那就需要随时刷锅，还有就是炒菜的时候有些菜是需要添加少量水的，灶台旁的水管一直开着的话，对他们非常方便，避免很多不必要的麻烦。