如何挑选莲藕的窍门

Question

如题所述

Answer 1

怎么挑莲藕七点窍门
　　1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
　　2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
　　3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
　　4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
　　5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
　　6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
　　7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

Answer 2

藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃；中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成甜食或炸着吃。
一般来说，藕有7孔、9孔和11孔。7孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，7孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。9孔藕又称白花藕、塘藕、池藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，品质松脆、甜嫩、多汁，生藕吃起来脆嫩香甜。9孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。11孔叫田藕，田藕身短，上市较早。

Answer 3

莲藕以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

红花藕与白花藕的区分：一般来说，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

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