川菜 粤菜 鲁菜 苏菜 浙菜 闽菜 徽菜 湘菜
1川菜
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
2粤菜
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
3鲁菜
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
4江苏
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
5浙菜
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
6闽菜
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。
7徽菜
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湘菜
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。