炒青菜的时候有必要加生抽吗，都有哪些理由？
在粤菜当中，炒青菜是不加生抽的，而是加好友。
我店的具体做法是，如果是散客，青菜是爆炒，也就是单独做。烧锅倒入食用油，放入蒜蓉炒香，需要注意的是，蒜蓉炒制时间不能太长，如果炒糊了，味道会发苦，影响菜品质量。
接着放入青菜翻炒几下，加入清水（家庭炒加开水，一般家用的灶具，火力不会太大，加开水能缩短炒制时间，使青菜能长时间保持颜色碧绿）。饭店里面的是猛火灶，清水在极短时间内就会烧开，产生的蒸汽能迅速将青菜炒熟。
然后加入盐，糖，味精，鸡精等调味品炒匀。为了装盘效果，一般先把青菜倒入漏勺，用锅铲压几下，把所有水分排出之后，重新放入锅里，加入蚝油，明油炒匀，出锅。
如果是宴席，青菜就不能一份份单独炒制，太过浪费时间，而是用焯水的方法把青菜烫熟。具体做法就是，烧开一锅开水，加入食用油，盐，找好口，要比平时的味道重口些。
接着倒入青菜，用炒勺翻动，由于量大，一般二三十份一锅，就不适合翻锅。青菜烫熟后，捞出沥干水分，倒入大托盘，加入蚝油，明油拌匀，再由专人分盘。
凡事无绝对，在家里炒青菜，可以根据自己的口味，加入生抽，辣椒，花椒油等也无可非议，毕竟已经形成习惯。但是有一点，就是要照顾到家人，孩子。
我家就是如此，爱人是无辣不欢，孩子却不吃辣，怎么解决？
其实很简单，就是炒菜时不放辣椒，爱人单独做了碗油泡辣椒，将就着吃。一段时间后，也就习惯了。
先把混杂在青菜中的树叶，青草，其他杂质挑出，清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡30分钟。这样做的好处就是，可以去残留，灭虫卵。特别是虫卵，一般都是在菜叶背面，很难发现，而盐水是虫卵克星。
浸泡时间到后，把青菜再洗一次，然后折断成段。如果青菜折断后再洗，就会损失营养。有这个习惯的朋友，为自己和家人的健康着想，一定要改过来。
2.热锅冷油想要把青菜炒得碧绿，就应该采用这个方法。先把锅刷干净，然后烧至锅里面的水分全部挥发，接着倒入食用油，放入青菜翻炒。这样做的好处是，油下锅后，还来不及冒烟，青菜就跟着放入了。从而避免了食用油长时间加热，产生的有害物质。
3.不要迷信有虫子吃过的青菜很多人认为，青菜上面有洞，即虫子咬过的就是无公害青菜。我有个亲戚黎叔就是专业种菜卖的，黎叔说，一旦发现菜地有虫，就要立即打药，否则的话，整块菜地会连渣也不会剩下，还会殃及旁边的菜地。
所以，真相就是，被虫子咬过的菜，反而是打过药的。不过菜农会根据时间，施药至少一个星期，或者十多天后，才会采摘售卖，大家买菜时尽可放心。而且相关部门还会抽查检验，问题青菜是不会流入市场，超市的。
