如何优雅地吃牛排

Question

如题所述

Answer 1

牛排想要几分熟：
点餐的时候服务员都会询问。“牛排想要几分熟”，如果你上来一句“八分熟”，那就别怪你的朋友假装不认识你了。
牛排都是以奇数的形式来出现的，比如全生、一分熟、三分熟，五分熟、七分熟、全熟。

每个熟度有什么区别呢：
通常来讲，牛排以3到7分为佳，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，往往越是好的牛排，适合的火候会越低，但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

全生：未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉。
一成熟 :会渗有深红色血水。表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态。
三成熟：汁水较多，其间70%肉为红色并带有大量血水。
五成熟：断面中央50%渗有淡红色血水。整个牛排温度口感均衡。经常吃牛排的人，比较喜欢。
七成熟：渗有粉红色血水。质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：渗有透明色血水，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
过熟：牛排色泽偏黑，焦脆，吃起来会需要咀嚼很久。

牛排的熟度和硬度的关系；
用不同指头与大拇指相捏，手部虎口位的硬度同牛排硬度的对应关系。
牛排越来越熟口感越硬，汁水也变得更少，可以参照下图试试来感受，牛排不同熟度的不同质感。
牛排分成几种：

菲力Filet：
女人们最喜欢的牛排。取自牛的腰部，呈长柱形，每头牛身上仅有两块这个部分的肉，这个部位纤维少，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。
味道：菲力牛排几乎没有油，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。
眼肉Ribeye：
男人们最喜欢的牛排，眼肉因为大理石花纹颜值超高，有美人牛排的美称。它取自牛排第六到十二根肋骨的位置，量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀。
味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。
西冷Sirloin：
最经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。西冷取自牛外脊部位，带有油脂，口感更为劲道，但是也因为带有一条油脂，脂肪含量略高。
味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合用来磨练牙口。
T骨T-Bone：
懂牛排的饕客偏爱的牛排。T骨就是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷。
味道：肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，人们可以同时享用到两个不同部位的特色。

牛的品种影响口感：
根据你喜欢的鸡肉选牛种：不同牛种的脂肪含量区别带来了口感的区别，可以根据喜欢不同的鸡肉部位来确认口味偏向的牛肉品种。

吃牛排相配的酱汁：
黑胡椒酱汁。
最经典的牛排搭配，口味鲜咸，略辛辣，不过做不好的话容易将牛排的香味掩盖掉。
褐色蘑菇酱汁
适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
红葡萄酒酱汁
有少许红酒味，口感偏甜，适合口味淡并且喜爱原汁原味的人。
贝西酱
这是以巴黎一个地区命名的酱汁，用白葡萄酒和葱段熬制而成的。
荷兰酱或蛋黄酱
这个酱汁口感偏酸甜，里面加入了柠檬和奶油，味道会比较丰富。
如何切牛排：
切牛排的时候，顺着牛排的纹理切，刀刃与牛肉纤维保持90度，一刀垂直切下，是最不费牙口的优雅切法！
嘴唇触碰牛排的瞬间，你会感觉到它十分的香！这种香夹杂着番茄酱的甜、黑胡椒的微辣、胡萝卜的清香，最主要的还有牛肉的鲜嫩多汁。
如何优雅的吃：
①切肉的时候一定要优雅再优雅，手肘自然下垂。
②不要把手杵在桌子上，更别把盘子划出声响。
③嘴里有东西的时候尽量不要说话。
④别用刀叉直指别人。
如果中途要上厕所或离开餐桌，如何避免被服务员收盘的尴尬呢？教你如何让服务员秒懂，并且优雅地表示“差评”。

如果中途离开，就将刀叉放置90度三角形，摆放在正在使用的盘子上，意味着别让服务员别收走。
各国对牛肉食用方法
美国食用牛排的方式粗犷豪迈，整块腓力牛排烧烤后再切片。
罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，用油煎至表面成金黄并注入白葡萄酒，说这样的料理可以防止夏天的过敏症。
对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤，法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

日本一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱，被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。

Answer 2

吃牛排，要配红酒，体现优雅，主要在喝红酒和切牛排上，切牛排的时候，动作要轻柔，千万不要切到下面 的盘子发出声音，喝红酒要一小口一小口的去品尝，不要跟喝啤酒似的一口闷了。。。这样就基本差不多了

Answer 3

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