餐饮店长作为餐饮店里的主角，首先要认清咱己的角色定位确自己的工作范围和职责所在。其角色表现主要有以下几种：
角色一：餐饮店的代表者：一方面，店长代表餐饮企业与顾客、社会有关部门建立联系；另一方面，就员工而言，店长是员工利益的代表者，是员工需要的代言人。所以店长必须对餐饮店的营运了如指掌，以便在实际工作中做好安排与管理，发挥最大实效。
角色二：政策的执行者 餐饮店既要满足顾客需求，同时又必须创造一定的经营利润。对于政策、经营标准、管理规范、经营目标，店长必须忠实地执行。因此，店长必须懂得善于运用所有资源，以达成兼顾顾客需求及餐饮企 业需要的经营目标。
角色三：楼面的指挥者 顾客每天接触最频繁的场所就是楼面，故店长必须负起总指挥的 责任，安排好各部门、各班次员工的工作，指示员工，严格依照营运 计划，运用合适的销售技巧将最好的食品销售给顾客，以实现餐饮店 销售的既定目标。
角色四：问题的协调者 店长应具有处理各种问题的耐心与技巧，如与顾客．、员工、总部等的沟通，这些都是店长不能忽视的。因此，店长在上情下达、下情传递和内外沟通过程中，都应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。
角色五：士气的激励者 店长应时时激励店员保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态, 让所有店员人人都具有强烈的使命感、责任心和进取心。
角色六：业务的控制者 为了保证餐饮店的实际作业，店长必须对餐饮店的日常营运与管理务务进行有力的、实质性的控制，如食品控制、服务控制、成本控制现金控制、信息控制等。
角色七：员工的培训者 店员服务水平的高低与否，关系到餐饮店经营的好坏。所以店长不仅要时时充实自己的实务经验及相关技能，更要不断地对店员进行岗位训练，以促进餐饮店整体经营水平的提高。店长还应适当授权，以此培养下属的独立工作能力，训练下属的工作技能，并在工作过程中耐心地予以指导。
角色八：营运业绩的分析者 店长应具有计算与理解餐饮店数值的能力，以便及时掌握餐饮店的营运业绩，进行合理的目标管理。同时店长还应始终保持着理性，善于观察和收集餐饮店营运管理有关的信息资料，并进行有效分析，以及预测可能发生的情况。
拓展资料：
餐厅店长的素质要求：
这里的素质是人本身的素质，包含知识和文化两个方面。知识就是在学校里教育中学习到的，而文化则是在社会生活中后天学习得来的，它的来源是社会。
首先，店长应该有很强烈的归属感。把门店当作自己生活的一部分，只有把事情当作自己事情的一部分，才会尽力去做。
第二，积极地心态。店长是整个团队的带头兵，要具备积极的心态，并感染下属。如何去做呢？主动帮助别人，待人勤奋的做事情。每天提前到门店，微笑的和员工打招呼，让员工进入门店就可以感觉到很温暖很开心，这样你的员工自然会把这个情绪带给你的顾客。勇于挑战新的业绩，克服现有的困难，很少去抱怨，保持一张笑脸，这样一个积极的心态必定会感染到你的员工，你的顾客，久而久之这样一个和谐的氛围就将是门店的文化之一。
第三，持续的学习。学习不仅仅是看书，在教室里学习，更重要的是在工作过程中听到看到感受到的。顾客的感觉是最重要的。当业绩有波动，顾客提建议，你看到店里让顾客或者员工感到不便利的地方，就要积极地想着去分析并且进行改进。持续的学习会让你很容易的找到问题的根源，并且进行解决。
第四，团队意识。店长是整个门店的管理者同时也是这个团队的一员。既然是团队的一员，就应该遵守团队的各项制度，不能搞特殊化，时刻想着团队里的人，发挥员工的长处来实现团队的利益最大化。
第五，果断。在作决定时一定要快速的分析问题并作决定。要知道，在处理小问题时员工通常会自行处理，在遇到他们认为有些棘手的问题时才会寻求你的帮助，这时作为店长的你要是犹豫不决，就不能为员工指明一个方向，使员工很迷茫。清晰的愿景，快速的思维也会帮助员工提高归属感。
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令；
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议；
3、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生；
4、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
5、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题；
6、负责制定服务规范
、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平；
7、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全；
8、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量；
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝经费；
10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生；
11、完成领导交待的其他工作任务。
拓展资料：
餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。
餐厅可能意指下列事物：餐馆（Restaurant），一种提供餐饮服务的店铺；饭厅（Dining
Room），一种住宅建筑中通常会看到的房间/设施，有时会与厨房或客厅相连。
餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。
餐厅的营运通常包括四大方面，一是食品原材料采购，二是食品加工，三是销售，四是就餐服务。
餐厅的店面及通道的设计与布置，应体现流畅、便利、安全。餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。
餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方型、情人座及家庭式等多种形式。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。
应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。空气调节系统是餐厅中必不可少的，因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。本回答被网友采纳
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令；
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议；
3、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生；
4、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
5、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题；
6、负责制定服务规范
、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平；
7、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全；
8、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量；
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费；
10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生；
11、完成领导交待的其他工作任务。
二、餐厅店长的任职要求：
1、高中及以上学历，有餐饮管理培训背景；
2、五年以上工作经验，其中三年管理经验；
3、熟悉餐饮业的主要目标市场，了解消费者的餐饮要求；
4、了解餐饮行业相关知识；
5、熟悉门店经营风味的各类菜肴；
6、作风正派、严于律己、品德高尚；
7、有较强的事业心、热爱本职工作；
8、良好的团队合作能力、执行力、协调沟通能力和领导管理能力。本回答被网友采纳
2处理餐厅发生的一些突发事件
3解决员工生活工作上的问题
4想办法如何让生意更好些，留住现有顾客和开发顾客
5策划好促销特价等活动