煎豆腐的时候，有什么办法让豆腐不碎？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐是非常软嫩的，煎起来有些麻烦，一不小心就会将豆腐铲破，而且很容易粘锅，所以煎豆腐好吃却不容易做，那么煎豆腐的时候有什么办法让豆腐不碎呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：

之所以豆腐在油煎的时候容易破碎，多是因为十分过大，毕竟豆腐这种食材，本身含水量极高，遇到温度高的油，水分在高温下迅速散失，因此如何控制水分的散失就是不让豆腐破碎和不粘锅的关键。第一种方法就是在豆腐之前，可以准备好一个盛有盐水的大盘子，将豆腐放入其中浸泡20~30分钟，在盐分的作用下，豆腐自身会析出一定量的水分，之后控干后，再放入锅中油煎的时候，豆腐就不容易破碎了。

再有就是在洗净的豆腐外表面可以裹上一层面粉，面粉具有吸水的作用，可以有效吸收豆腐表面的水分，而且在煎豆腐的过程中形成一层保护层，豆腐自然也就不容易碎了。而且面粉经过油炸后，会形成薄薄的酥层，令豆腐吃起来非常的香脆，而内部却依旧很细嫩。只不过面粉不要裹太厚了。

还有一种方法就是在煎豆腐的时候，将豆腐放入炒菜锅中的时候不要太心急去用铲子翻豆腐。刚放入锅中豆腐表面并没有很牢固，如果翻动很容易就破碎。等到豆腐的一面煎得差不多的时候再翻，而且可以时不时地晃动一下炒菜锅。注意幅度不需要太大，避免幅度过大出现危险。使用这样方法，也可令豆腐不容易粘锅底。

除了这些方法，还有就是豆腐的选择也很重要，在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。

Answer 2

首先，豆腐要用韧豆腐，其次，将豆腐切厚块，待锅中的油温上来之后再依次放入豆腐；将豆腐煎至一面焦黄之时，再用筷子将豆腐翻面煎另外一面，这样豆腐就不会碎了。

Answer 3

准备好新鲜的豆腐切成小块，起锅烧水，豆腐下锅焯水备用，碗中打入鸡蛋搅拌均匀，豆腐裹上鸡蛋液，裹上面粉下锅油炸至金黄色，这样豆腐就不会碎

Answer 4

可以先用盐水浸泡豆腐，可以在开水中放入适量的盐，将豆腐放入锅中快速过一下水，也可以先将豆腐上锅蒸十分钟。煎豆腐的时候锅要烧热，要用中火煎。