糖化指没有被消耗的糖会和蛋白质结合，发生非酶糖化反应，生成褐色蛋白质。这里所说的蛋白质也包括维持肌肤弹性的胶原蛋白，以及负责连接胶原蛋白的弹性蛋白。
也就是说，胶原蛋白糖化以后，会失去水分并泛黄，从而导致肤色暗沉无光。弹性蛋白糖化以后，就无法连接胶原蛋白，皮肤就变得松弛并生皱。法令纹的产生就与糖化脱不了干系。并且，糖化使皮肤老化的同时，也有致病的危险，所以不能摄取过多的糖分。
抗糖化的意思是通过各种手段组织这种糖化反应的发生，延缓皮肤衰老。
扩展资料：
抑制糖化带来的老化的方法：
甜点、碳酸饮料、烧烤煎炸的肉类，少吃怡情，多吃就会成为糖化之源。另外，食用具有抗糖化效果的食物也不失为一剂妙方。路易波士茶、大豆、鸡胸脯肉、蓝莓都是不错的选择。高升糖指数的食品也容易引起糖化，所以最好食用低升糖指数的食物，例如用糙米代替白米。
参考资料来源：人民网-过年吃了多少甜食？小心糖化让你变成“黄脸婆”
参考资料来源：百度百科-糖化
意思：糖化主要指是糖对肌肤真皮层胶原蛋白、弹力蛋白的影响——糖化的胶原蛋白和弹力蛋白将失去它们的生理功能和对皮肤组织的支持作用和弹性，使皮肤出现衰老的表现，主要表现为肤色发黄暗淡、长痘、毛孔粗大以及肌肤失去弹性。
所以抗糖化,就是防止皮肤的胶原蛋白和弹力蛋白失去活力,从而使皮肤达到一个更年轻的状态。
扩展资料
肌肤糖化发生的原因
对于可以被人体吸收的糖类，如果摄取过多精制糖，血糖会迅速升高，体内多余的糖会在血液里流传，黏着在胶原蛋白上，形成一种不可逆的结合物糖基化产物AGEs，促使胶原蛋白失去弹性，导致面部发生松弛、皱纹以及肌肤发黄。
而来自全谷根茎中的多糖(淀粉)，需要经过充分消化分解，才会变成葡萄糖，为人体提供能量，这些糖是被慢慢吸收的，身体有时间去利用这些糖分，这些糖不会再血管里游荡，就没机会去黏着胶原蛋白产生糖基化产物AGEs。
因此，从护肤的角度来谈抗糖化的饮食，其实就是除了吃主食和适量的水果外，其余甜味的食品吃得越少对肌肤越有益。
参考资料来源：人民网-你的肌肤需要抗糖化吗?
本回答被网友采纳糖化现象是指食物中摄取的糖分与体内蛋白质结合产生的反应。这种反应会造成皮肤氧化、发炎等反应，使得容易长痘、变老。抗糖化其实就是要降低这种糖化现象的负面影响。
当人体摄入食物产生糖类后，形单影只的糖类会不断地寻找能与自己抱团小伙伴——「甘氨酸」，但糖类如果找不到小伙伴，就会强势地去其他蛋白质中（包括胶原蛋白、弹性蛋白）抢夺，等抱团之后接触热温等其他因素后产生糖化反应，建立成一个新的团体叫做AGES，在人体残留，若残留过多则会表现为皮肤发黄等。
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糖化指没有被消耗的糖会和蛋白质结合，发生非酶糖化反应，生成褐色蛋白质。这里所说的蛋白质也包括维持肌肤弹性的胶原蛋白，以及负责连接胶原蛋白的弹性蛋白。
也就是说，胶原蛋白糖化以后，会失去水分并泛黄，从而导致肤色暗沉无光。弹性蛋白糖化以后，就无法连接胶原蛋白，皮肤就变得松弛并生皱。法令纹的产生就与糖化脱不了干系。并且，糖化使皮肤老化的同时，也有致病的危险，所以不能摄取过多的糖分。
糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。