用可可液块制作巧克力的配方是怎么调整黑巧克力的百分比？比如80%的黑巧调整到65%要怎么调整配方呢

如题所述

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推荐答案 2016-12-18

可可液块含50%多的可可脂其余就是粉部分，另外再加单独的可可油或可可粉做配比.....亲能把糖粉的颗粒解决做出来的巧克力就不会太差！！！或许对你有帮助。。

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第1个回答 2016-12-19

去烘焙吧问问收获更大

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黑巧克力配方答：50-70度正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间，在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工，总之不能让锅里的水过热，40度左右为佳，再高一点试过也可以，但不能到烫手的程度，我试过一次把水温拉高，巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体，之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了；糖粉不能...

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