纯粮原浆酒是好酒，但也不能一概而论，也有高低优劣、类型不同之分。依据不同的划分标准，可以划分为以下几类.
依据不同的酿造工艺划分：
一、固态法原浆
这种酒就是用固态发酵固态蒸馏生产的酒。固态发酵就是把粮食经过浸泡，煮熟，蒸开，晾凉，拌曲，糖化，再经过十天半个月的发酵，经过微生物的作用，使粮食中的糖分转化为酒的各种成分。固态蒸馏就是把发酵好的粮食（就是酒醅）装入甑锅，加入稻壳便于透气，然后烧火加温，使酒醅中的酒成分挥发为气，气再经过冷却器冷却凝为液体，这液体就是原浆白酒。
二、半固态法原浆
半固态法就是粮食经过蒸煮充分糖化以后，加入适量泉水，然后密封发酵。发酵完成后，粮食中的糖分被微生物转化为酒成分融入水中，这水就是醅液。再往下就是蒸馏了。既可以连粮带水一起放入甑锅蒸馏，也可以把粮食滤出，只蒸醅液。这样蒸出来的就是半固态原浆酒。现在一些农家小作坊一般使用这种方法酿酒。
三、液态法原浆
液态法就是把粮食煮熟蒸开花，直接加水加曲，密封发酵，省略糖化这个环节。发酵完成再蒸馏出来的酒，就是液态法原浆酒。
四、生料液态原浆
生料液态发酵，就是把粮食破碎以后直接加水加曲密封发酵，省略了蒸煮这个环节，其他程序同上。生料液态原浆和熟料液态原浆比，口感上会差些，特别是与固态法原浆相比，品质差距更大。
按照香型划分：
1、酱香型；茅台系列就属于酱香型。2、浓香型；五粮液就是浓香型。3、清香型；汾酒就是清香型。
按照储存时间划分：
1、当年原浆。当年出的新酒，陈老时间没超过一年，就是当年原浆。当年原浆的风味明显赶不上陈年原浆。
2、陈年原浆。陈年原浆顾名思义不是新酒，新酒用瓷坛密封储存一年以上，就是陈年原浆。存储时间越长，酒的品质风味就越好。所以中国有句老话：姜是老的辣；酒是陈的香。
按照不同酒精浓度划分：
1、高度原浆。超过50度的原浆就属于高度原浆，在蒸馏过程中先接的酒就是高度原浆。
2、低度原浆。蒸酒时后期接的酒，酒精浓度三四十度，不超过50度，口味有点淡，稍微有点涩，品质赶不上高度原浆。
如果再按价位来分，又可分为大厂名酒企生产的高档名酒，动辄成百上千，和小型酒厂与农家小作坊生产的普通原浆酒，价格一般在二三十至三五十元之间，适于普罗大众享用。
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